قد تظن أن الطعام الصحي يفوز بالبطاطس على الوجبات السريعة بكل تدبير يمكن تصوره. على الرغم من صحة أن الأغذية الصحية توفر فوائد غذائية وتحميك من الأمراض ، إلا أنها بالنسبة لكثير من الناس خيار باهظ الثمن وغير متاح. يمكن العثور على الطعام الخالي من السعرات السريعة نسبياً في كل مكان تقريباً ، ولكن الوصول إلى مجموعة كبيرة من الأطعمة الكاملة والفواكه والخضروات غالباً ما يتطلب منك امتلاك سيارة ويمكنها السفر إلى أحد أسواق السوبر ماركت أو المزارعين. في الولايات المتحدة ، نادرًا ما يكون نقص الغذاء نادرًا ، لكن نقص الأطعمة الصحية منخفضة السعر أمر شائع أيضًا.
الغذاء الصحي
تدخل العديد من الأطعمة السوق مع منتجيها يدعون أن الأطعمة لها فوائد صحية استثنائية. توصف بأنها "سوبرفوودس" ، وبعض هذه الأطعمة هي مزيج غير عادية مكلفة من المواد الكيميائية النباتية وتعبئتها على رفوف مخازن الأغذية الصحية. ومع ذلك ، فإن الأغذية الصحية فائقة الجمال هي الفواكه والخضروات والحبوب وغيرها من الأطعمة التي تحدث بشكل طبيعي. يسرد مكتب معاهد الصحة الوطنية لخدمات البحث الفواكه مثل الكيوي والطماطم والأفوكادو والتوت والتفاح. الخضروات مثل الخضر الورقية. الأسماك واللبن والشاي كما الأطعمة الصحية الفائقة لأنها تعزز الفوائد الصحية أكثر من كونها مصدرا جيدا للمغذيات. على سبيل المثال ، يحتوي الكيوي على كمية أكبر من فيتامين (ج) من البرتقال في أقل من 100 سعر حراري ، ويحتوي على فيتامين إي ، وهو نوع نادر من الفاكهة ، لذا فإن قوتها المضادة للأكسدة يمكن أن تساعدك على درء أمراض مثل السرطان والخرف والكبد الدهني.
صناعة الاغذية السريعة
الوجبات السريعة في أمريكا هي مشروع بقيمة 183 مليار دولار ، وفقا ل IBIS World. قبل عدة عقود ، كان عدد قليل من الأمريكيين يفكرون في الوجبات السريعة كوجبة ، في مقابل تناول وجبة عرضية. ومع ذلك ، فإن جداول العمل المزدحمة إلى جانب الوجبات السريعة التي لا مثيل لها تعني أن مطاعم الوجبات السريعة تخدم عددًا أكبر من الأميركيين الفطور والغداء والعشاء أكثر من أي وقت مضى. يقول الباحثون الذين أوردوا نتائج من الدراسة السريرية CARDIA لعام 2005 أن عادات الطعام السريعة للأمريكيين تضر بالصحة. حتى مع أن عروضها الصحية تصبح أكثر شيوعًا ، ترتبط مجموعات البرجر-الصودا النموذجية بزيادة الوزن ومقاومة الأنسولين. قال باحثون في جامعة مينيسوتا في عدد كانون الثاني / يناير 2005 من مجلة "ذي لانست" إن استهلاك الوجبات السريعة يزيد من خطر الإصابة بالسمنة ومرض السكري من النوع الثاني.
المغذيات مقابل الكثافة الحرارية
تحتوي الأطعمة الصحية على كميات كبيرة من العناصر الغذائية الهامة - الفيتامينات والمعادن والمواد الكيميائية النباتية الأخرى - في عبوات صغيرة من السعرات الحرارية. تحتوي الوجبات السريعة على كميات أقل من المغذيات ولكن بكميات كبيرة من السعرات الحرارية في مجموعاتها الصغيرة نسبيًا. يمكنك تناول وجبة غداء تحتوي على شريحة لحم الخاصرة متوسطة الحجم وبطاطا مشوية على الغداء ، وتستهلك حوالي 959 سعرة حرارية ، ولكنك ستحصل على كميات وفيرة من الكالسيوم والبوتاسيوم والزنك والسلينيوم والنياسين والكولين والبيتين والفولات ، وفقًا وزارة الزراعة الأمريكية. مع برجر على شكل أنجس و بطاطا مقلية كبيرة في مطعم شهير للوجبات السريعة ، سوف تستهلك أكثر من 1300 سعر حراري ، لكن القليل من المغذيات الصحية. يقدم البرغر بمفرده 60 في المائة من احتياجاتك اليومية من الدهون ، 86 في المائة من الصوديوم ، حتى يحتوي البرجر على السكر. هذا باستثناء السعرات الحرارية والسكر الذي ستحصل عليه إذا طلبت صودا بهذه الوجبة.
السعر والتوافر
بالنسبة للبعض ، تأتي الأطعمة الصحية بسعر ممتاز. إذا كنت تعيش في بيئة حضرية ، فقد تكون محلات السوبر ماركت التي تحتوي على منتجات طازجة وخيارات طعام صحية أكبر بعيدة عنك وتحتاج إلى سيارة لنقل البقالة إلى منزلك. وهناك احتمالات كثيرة ، حيث أن البودجاز الصغير الذي يفرض رسومًا إضافية على العناصر الصحية القليلة نسبيًا التي يحملها بالإضافة إلى الوجبات السريعة والبيع غير مكلفة ، يسهل الوصول إليه كثيرًا. لدى الناس ميل طبيعي للاختيار من بين الأطعمة التي يسهل الوصول إليها في بيئاتهم ، وفقًا لتقرير عام 2003 ، بحث السمنة. مع الاهتمام القومي بالسمنة وزيادة وعي المستهلك ، استجابت بعض سلاسل مطاعم الوجبات السريعة من خلال توسيع قوائم الطعام لتشمل خيارات صحية مثل السلطة واللحوم المشوية وبدائل البطاطس المقلية والمياه المعبأة في زجاجات.
