مخاوف بشأن سلامة تناول زيت الكانولا تنشأ من الاعتقاد بأنها تنتج من نبات بذور اللفت. يحتوي زيت اللفت على مستويات عالية جدًا من حمض erucic ، وهو حمض دهني قد يكون مسؤولًا عن رفع مستوى الكبد وشحوم القلب ويمكن أن يكون سامًا بكميات كبيرة. قبل أن تقرر ما إذا كان هناك شيء خاطئ في زيت الكانولا ، فكر في كل الحقائق المتعلقة بكيفية صنعه ، والمخاطر الصحية والفوائد.
هوية
يتم إنتاج زيت الكانولا بالضغط على بذور نباتات الكانولا وليس نباتات بذور اللفت. على الرغم من أن نبات الكانولا قد تم تطويره في كندا عن طريق التهجين الطبيعي لمصنع بذور اللفت في أوائل السبعينيات ، إلا أن شكله الغذائي يختلف عن اللفت التقليدي من خلال مستوياته المنخفضة من الأحماض الدهنية ، وحمض الإريوسيك ، والمركبات المضادة للتغذية التي تسمى الجلوكوسينولات ، وفقًا موقع Canola Oil Info.
سلامة
يُعرف زيت الكانولا بأنه "يُنظر إليه عمومًا على أنه آمن" أو GRAS من قِبل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA). وقد أصدرت مطالبة مؤهلة في عام 2006 تفيد أن 1.5 ملعقة طعام من الكانولا قد تقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب. زيت الكانولا هو الزيت النباتي الوحيد الذي يحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية غير المشبعة التي أصدرتها إدارة الغذاء والدواء الأمريكية FDA. يحتوي زيت الكانولا على أحماض دهنية طويلة السلسلة ، تصنف عادة على أنها أكثر صحة من الأطعمة التي تحتوي على سلاسل قصيرة مثل دهون اللحم.
تغذية
وتعتبر جمعية القلب الأمريكية أن زيت الكانولا هو زيت صحي لأنه يحتوي على أدنى مستوى من الدهون المشبعة في أي زيت نباتي ، 4 غرامات من الدهون غير المشبعة و 9 غرامات من الدهون الأحادية غير المشبعة في كل ملعقة طعام. هذه النسب من الدهون الصحية قد تخفض ال LDL ، الكوليسترول "الضار" وتحافظ على الكولسترول الجيد "HDL". يوفر الدهون الطاقة لكل خلية في الجسم ويساعد في امتصاص الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون - A و D و E و K - وبيتا كاروتين. يحتوي زيت الكانولا على أحماض أوميجا -3 وأوميغا 6 التي قد تساهم في نمو الدماغ وتطوره. مع 124 سعرة حرارية لكل ملعقة طعام ، توفر الكانولا 2.44 ملليغرام من فيتامين E المضاد للأكسدة و 10 ميكروغرام من فيتامين K ، وفقا لمختبر البيانات الغذائية التابع لوزارة الزراعة الأمريكية.
الصحة
يعتبر زيت الكانولا مصدرًا جيدًا لـ ALA ، أو حمض ألفا لينولينيك ، وهو حمض دهني أساسي يساعد على الوقاية من أمراض القلب ، السبب الرئيسي للوفاة في أمريكا الشمالية ، وفقًا لمعلومات Canola Info. يوفر زيت الكانولا 1.3 جرام لكل ملعقة طعام ، وهي الكمية اليومية الموصى بها للنساء و 80٪ من الـ RDA للرجال. نوع خاص من زيت الكانولا يحتوي على محتوى أوليكيني منخفض ومنخفض لينوليك ، والذي يوفر استقرارًا عاليًا للقلي ولا يتطلب الهدرجة. هذا الزيت هو خيار صحي أكثر لشركات الأغذية لتقليل كمية الدهون غير المشبعة في الغذاء الذي ينتجونه.
