المدخن هو أواني الطبخ التي تسمح لك بطهي الطعام باستخدام الحرارة والدخان. فكر في المدخن كشواية شواء بدون نيران. يتم وضع الطعام على جانب المصدر الرئيسي للحرارة ، وليس على النيران مباشرة. هذا يسمح للطهي بالطهي ببطء أكبر ولامتصاص النكهة المدخنة. للحصول على أفضل النتائج ، يستخدم المدخنون الخفيفون الخشب فقط ، بدلاً من الفحم أو الغاز. تريد نكهة خشبية لتعزيز عملية الطهي.
اللحوم
النقانق غير المطبوخة الصورة: Sabino Parente / iStock / Getty Images أدخن أي نوع من اللحم على المدخن - لحم البقر والنقانق والدجاج ولحم الخنزير. يمكن أن يستغرق تناول اللحوم عدة ساعات ليطهى على مدخن ، لذا استعد لذلك. تنصح وزارة الزراعة الأمريكية باستخدام الميكروويف أو الموقد للقيام بذلك ، ولكن فقط إذا قمت بنقل اللحم مباشرة إلى المدخن. خلاف ذلك ، أنت خطر نمو البكتيريا. يجب أن تصل درجة الحرارة إلى 145 إلى 165 درجة فهرنهايت أثناء عملية الطهي من أجل قتل البكتيريا.
سمك
سلمون مدخن مع الفلفل والبصل والثوم الصورة: Szakaly / iStock / Getty Images لتدخين السمك ، قم بغمسه أولاً في ماء مالح لمدة لا تقل عن 30 دقيقة. جعل المياه المالحة الخاصة بك عن طريق خلط الماء والسكر البني وعصير الليمون والملح والفلفل ومسحوق البصل. وتعتمد النسب على مدى رغبتك في أن يكون المزيج ، لذا قم بتجربة كميات قليلة مختلفة أو استخدم وصفة مفضلة كدليل. يطبخ المدخن من خلال عملية تعرف باسم "التدخين الساخن". وهذا يعني أنه بعد استرجاع السمك من محلول ملحي ، ستحتاج إلى وضعه داخل المدخن ، على النار. يمكن أن يستغرق الأمر ما يصل إلى ثماني ساعات لتدخين الأسماك ، اعتمادًا على حجم القطع ونوع الأسماك.
خضروات
الباذنجان الصورة الائتمان: olgakr / iStock / Getty Images أدخن أي نوع من الخضار المقرمشة المهروسة في المدخن. الخضار الورقية ، مثل السبانخ ، لن تفيد جيدًا المدخن. أي الخضار التي من شأنها أن تفعل بشكل جيد على شواء سوف تطبخ جيدا على المدخن أيضا. يمكن لكل من الهليون والاسكواش والباذنجان والكوسا والفطر والخرشوف أن يذهبون إلى المدخن بأمان. استخدم حرارة منخفضة وإزالة جزء من الخشب المحترق إذا لزم الأمر. سوف تدخن الخضروات أسرع من اللحوم ، لذا افحصها كل 10 دقائق للتأكد من أنها لا تفرط في الطبخ.
الأطعمة الأخرى
وفقًا لكريس دوبس وديف هيبرل في كتابهما "Food Smoking: A Beginner's Guide" ، يمكنك تدخين أشياء غير متوقعة ، مثل المكسرات والبيض والجبن. لتدخين الجبن ، اترك الجبن خارج الثلاجة لفترة من الوقت ، حتى يتصاعد الهواء في الخارج. للتأكد من أن الجبن لا يذوب ، تحتاج إلى مدخن كبير بما يكفي للحفاظ على الجبن بعيدًا عن مصدر الحرارة. يستغرق ما بين ساعتين وست ساعات لتدخين الجبن ، اعتمادًا على مدى تركيزك على أن تكون النكهة الدخان.
