فيليه من شريحة لحم الخاصرة ، المعروف أيضا باسم شريحة لحم الخاصرة ، ويأتي من واحدة من الأجزاء الأكثر رقة من البقرة. إن طهي شرائح لحم الخاصرة ليست صعبة ، ولا تقتصر على طريقة واحدة. لأنه هو مثل قطع لحم من اللحم ، يمكنك طهي شريحة لحم الخاصرة عن طريق الشواء أو التقليب أو القلي. الجزء المهم هو التوقيت. إن طهي شرائح لحم الخاصرة لفترة طويلة سيجعلها تجف وتصبح قاسية. استخدام ميزان حرارة اللحوم عند طهي لحم البقر ، لتجنب أي فرصة للتلوث.
إستجواب قاسي
الخطوة 1
رش رف الشواية مع رذاذ الطبخ غير لاصق وتحويل الحرارة إلى متوسطة عالية.
الخطوة 2
شطف فيليه الخاصرة واتركها الجافة مع المناشف الورقية.
الخطوه 3
افرش زيت الزيتون في الفيليه ورشه بالفلفل الأسود المشقق والملح الخشن. هذا يشكل قشرة طفيفة من شأنها أن تساعد في الحفاظ على العصائر في الداخل.
الخطوة 4
ضع فيليه الخاصرة على الشواية الساخنة. طهيها لمدة خمس إلى سبع دقائق.
الخطوة 5
قم بقلب فيليه الخاصرة مع ملقط لتجنب ثقبه ، مما يسمح بتسرّب العصائر المتضخمة. طهيها لمدة خمس إلى سبع دقائق أخرى.
الخطوة 6
أدخل مقياس الحرارة قراءة فورية في وسط اللحم. شريحة لحم الخاصرة نادرة عندما تكون درجة الحرارة قد وصلت إلى 145 درجة فهرنهايت. طهي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق إضافية لكل جانب لكل درجة من الهبات.
حارق
الخطوة 1
قم بتشغيل رف اللاحم وادع باب الفرن مفتوحًا حتى لا يتحول الفرن أوتوماتيكيًا إلى الفروج عندما يكون الجو حارًا جدًا.
الخطوة 2
رش رف عموم التعليب مع رذاذ الطبخ غير لاصق.
الخطوه 3
شطف وتوابل فيليه الخاصرة كما في الخطوات 1 و 2 في القسم 1.
الخطوة 4
ضع وعاء الفروج في وسط الفرن. اطبخي الفليه لمدة خمس دقائق ثم اقلبها باستخدام ملقط.
الخطوة 5
يُطهى الطبق لمدة خمس دقائق أخرى ويُحرّك وعاء التسمين إلى الرف العلوي للفرن. لف فيليه مباشرة تحت اللهب لمدة دقيقتين لكل جانب. تحقق للتأكد من أن درجة الحرارة الداخلية لا تقل عن 145 درجة فهرنهايت.
تحمير طاسة
الخطوة 1
قم برش المقلاة برذاذ الطبخ غير المضبوط ووضعها على الموقد فوق حرارة متوسطة.
الخطوة 2
شطف وتوابل فيليه الخاصرة كما في الخطوات 1 و 2 في القسم 1.
الخطوه 3
تعيين فيليه متمرس من شريحة لحم الخاصرة في مقلاة ساخنة. اطهيها لمدة خمس إلى سبع دقائق ثم اقلبها بملقط.
الخطوة 4
طهي فيليه لمدة خمس إلى سبع دقائق أخرى.
الخطوة 5
تحقق من درجة الحرارة الداخلية للتأكد من أنها وصلت إلى 145 درجة فهرنهايت على الأقل.
الأشياء ستحتاج
- بخاخ طبخ مانع للالتصاق
- مناديل ورقية
- فلفل مشقوق
- ملح خشن
- زيت الزيتون
- ملقط
- قراءة فورية ترمومتر
نصائح
- دع اللحم البقري يستريح لبضع دقائق قبل التقديم حتى يتسنى للألياف العضلية الاسترخاء.
تحذيرات
- لا تستخدمي نفس الأدوات على اللحم المطبوخ كما استخدمتيه في اللحم النيئ.
