الألياف يشير إلى عنصر الكربوهيدرات غير قابلة للهضم الموجود في النباتات. يشتق الاسم من حقيقة أنه يحتوي على بنية ليفية بشكل طبيعي. غرضه الأساسي في النباتات هو تشكيل جزء من البنية في الخلايا ، ولكنه مفيد أيضًا في النظام الغذائي البشري. الألياف الخام هو القليل من التمييز المستخدمة للتمييز بين أنواع الألياف.
وظيفة
في الأمعاء ، يقاوم الألياف التي يتم تقسيمها بواسطة الإنزيمات ، على الرغم من أن جزء منها قد يتم استقلابه عن طريق البكتيريا في القناة الهضمية السفلى. تتميز الألياف بأقل أو بدون قيمة غذائية ، ولكن بسبب تأثيرها على الجهاز الهضمي ، يعتقد أنها تساعد في مشاكل مثل السكري ومستويات عالية من الكوليسترول في الدم.
هوية
أنواع مختلفة من النباتات - بما في ذلك السليلوز واللثة واللجنين - لديها كميات وأنواع مختلفة من الألياف. البكتين والصمغ ، على سبيل المثال ، هي ألياف قابلة للذوبان في الماء موجودة داخل الخلايا النباتية من الفول ونخالة الشوفان والفواكه والخضروات. أنها تبطئ مرور الطعام من خلال الأمعاء. تم العثور على الألياف غير القابلة للذوبان في جدران الخلايا من السليلوز واللجنين. لأنه يزيد السائبة في النظام الغذائي ويسرع مرور الطعام عبر الجهاز الهضمي. نخالة القمح والحبوب الكاملة والخضروات والفاصوليا كلها مصادر جيدة للألياف غير القابلة للذوبان.
الياف خام
الألياف الغذائية هي مزيج معقد من مكونات مختلفة. قد يكون أو لا يتضمن البنية الليفية. أما الألياف الخام ، من ناحية أخرى ، فهي مصطلح يستخدم لوصف بقايا الطعام الليفية المتبقية بعد أن تم إذابتها في المختبر مع بعض المذيبات الكيميائية القاسية مثل حامض الكبريتيك وهيدروكسيد الصوديوم.
الاعتبارات
وتشمل المركبات التي يتم إزالتها عن طريق معالجة المواد الكيميائية القاسية البروتين والسكر والنشا والدهون وأجزاء الكربوهيدرات الهيكلية التي تشكل جزءًا من التركيب العضوي للخلايا النباتية. بعض الكربوهيدرات الهيكلية الأخرى مثل السليلوز و الهيميسليلوز تبقى خلفها كمقاومة تقاوم الهضم في جسم الإنسان.
كمية
وفقا لخبراء من جامعة ولاية كولورادو ، فإن الألياف الخام تساوي حوالي واحد إلى نصف واحد من إجمالي الألياف الغذائية ، اعتمادا على مصدر الألياف. وستقوم بعض الشركات المصنعة بإدراج كلا النوعين من الألياف على العبوة حتى يتمكن المستهلكون من تقييم الفرق بسهولة.
