تدرج مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها السرطان كأحد الأسباب الرئيسية للوفاة. نيتريت الصوديوم هو مادة كيميائية تستخدم لعلاج منتجات اللحوم وتورط كعامل تسبب السرطان. إذا كنت قد استهلكت اللحوم المملحة من أي وقت مضى ، فقد تعرضت لهذه المادة الكيميائية. تحتوي معظم لحوم الغداء واللحوم المعلبة والسجق على نتريت الصوديوم.
الغرض من نتريت الصوديوم
نيتريت الصوديوم هو المضافات الغذائية المعتمدة من قبل إدارة الغذاء والدواء. يتم استخدامه لعلاج اللحوم وهو مادة حافظة. في صناعة الأغذية ، يستخدم نتريت الصوديوم لإعطاء اللحم المشوي لونه الوردي ، وزيادة مدة صلاحيته وتمنع نمو البكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي. على الرغم من أن نتريت الصوديوم هو مادة كيميائية طبيعية تحدث في الخضروات ، إلا أنه قد يزيد من خطر الإصابة بالسرطان عند استخدامه كإضافة غذائية.
الجرعات الكبيرة قد تزيد من خطر الإصابة بالسرطان
وقد تم ربط أجزاء كبيرة من اللحوم المصنعة التي تحتوي على نتريت الصوديوم بزيادة حالات السرطان. وجدت دراسة تتكون من ما يقرب من 10،000 من الذكور البالغين ومتابعة 24 عاما وجود علاقة بين نترات الصوديوم من الأسماك المدخنة وسرطان القولون والمستقيم ولكن ليس من اللحوم الشفاء الأخرى مثل النقانق واللحوم المدخنة الغداء.
الجرعات الصغيرة آمنة
نيتريت الصوديوم لا تصبح سامة أو تزيد من خطر الاصابة بالسرطان بجرعات تصل إلى 10 ملغ من نتريت الصوديوم لكل رطل من وزن الجسم ، وفقا لادارة الاغذية والعقاقير. هذا يترجم إلى تناول 19 رطل. من اللحوم المملحة لمدة 150 رطل. فرد. تعتبر إدارة الأغذية والأدوية 200 جزء في المليون ، أو جزء في المليون ، من نترات الصوديوم التي تضاف إلى الأغذية آمنة. هذا يعادل حوالي 1 رطل من مادة النتريت الصوديوم المضافة لكل 5،000 رطل. من اللحوم المملحة.
اللحوم غير متوفرة
وعموما ، فإن كميات صغيرة من اللحوم المجهدة التي تحتوي على نتريت الصوديوم ليس من المرجح أن تسبب السرطان. إذا كنت ترغب في تجنب نتريت الصوديوم تمامًا ، فإن العديد من محلات السوبرماركت الغذائية الطبيعية تقدم منتجات اللحوم الخالية من النتريت. غالباً ما يتم وصف هذه المنتجات بأنها غير مخلوطة ولن تحتوي على نترات الصوديوم كمكون.
