بشكل حراري ، يقع الكريم المتخثر في منتصف الطريق بين الكريمة الثقيلة والزبدة. المكونات الرئيسية هي الدهون والماء ، بالإضافة إلى كميات صغيرة من الكربوهيدرات وعدد قليل من العناصر الغذائية الأخرى. معظم الدهون هي الدهون المشبعة. لا تدرج وزارة الزراعة الأمريكية القشدة المتخثرة في قاعدة بيانات الأغذية الخاصة بها ، ولكن هناك مصادر أخرى توفر تحاليل للمغذيات.
التاريخ
وفقا لموقع ClottedCream.com ، فإن تقليد صنع كريم متخلف في مناطق ديفون وكورنوال في جنوب غرب إنجلترا منذ قرون. أسماء بديلة هي ديفون كريم وكريم ديفونشاير. وتنتج سلالة ديفون من الأبقار الحليب بنسبة 6 في المائة من الزبدة مقارنة بنحو 3.5 في المائة بهولشتاين. يتم تسخين الحليب الكامل غير المبستر بلطف شديد ، ثم يسمح له بالبرودة ببطء والجلوس لساعات. الكريمة المجففة جزئيا تشكل الجلد على القمة. يقطن ، وهذا هو كريم متخثر. تقوم Coombe Castle International، Ltd. بتصدير كريم متخلف من شركة Devon Cream في ديفون ، إنجلترا.
حقائق عن حقائق التغذية
ﺗﺘﻄﻠﺐ ﻋﻨﺎوﻳﻦ اﻷﻏﺬﻳﺔ ﻓﻲ اﻟﻮﻻﻳﺎت اﻟﻤﺘﺤﺪة واﻟﻤﻜﺴﻴﻚ وآﻨﺪا ﻟﺠﻨﺔ ﺣﻘﺎﺋﻖ اﻟﺘﻐﺬﻳﺔ ، وﻟﻜﻦ هﺬﻩ اﻟﻤﻤﺎرﺳﺔ ﻟﻴﺴﺖ إﻟﺰاﻣﻴﺔ ﻓﻲ دول اﻻﺗﺤﺎد اﻷوروﺑﻲ ﻣﺎ ﻟﻢ ﻳﺘﻢ ﺗﻘﺪﻳﻢ ﻃﻠﺐ ﺻﺤﻲ ﻟﻠﻤﻨﺘﺞ. في الولايات المتحدة ، هناك حاجة إلى قدر معين من التقريب: يتم تقريب السعرات الحرارية إلى أقرب مضاعفات خمس. يتم تقريب الدهون والكربوهيدرات والبروتين إلى أقرب غرام إلا إذا كان المبلغ أقل من 5 جرام ، وفي هذه الحالة إلى أقرب نصف جرام. تحت عنوان "مجموع الدهون" ، تسرد العناوين الفرعية كميات الدهون المشبعة والدهون غير المشبعة.
سعرات حراريه
كريم متخثر هو 55 إلى 60 في المئة من الدهون. في 28.3g للأونصة ، يأتي ذلك من 15.6 إلى 17g. باستخدام 9 سعرات حرارية لكل غرام من الدهون ، وهذا يعادل 140 إلى 153 سعرة حرارية لكل أونصة. إضافة أربعة سعرات حرارية لجرام من الكربوهيدرات ويصل المجموع إلى 144 إلى 157 سعرة حرارية لكل أونصة. تسميات تسرد أنها 145 أو 150 أو 155 سعرة حرارية. على سبيل المقارنة ، يحتوي الكريم الغني على 100 سعر حراري لكل أونصة ، وزبدة 200 ، وزبد السمن الموضح مع عدم وجود محتوى مائي - 245 سعرة حرارية.
سمين
وفقا لصحيفة ديلي بلايت ، يحتوي الكريم المتخثر على 15 جم من الدهون الكلية لكل 1 أوقية. تخدم ، مع 10g من أن الدهون المشبعة و 0.5 g الدهون غير المشبعة. تدعم الأدلة الجيدة الدهون المشبعة وغير المشبعة كمساهمين في أمراض القلب والأوعية الدموية. يجب أن تستهلك التوصيات ما لا يزيد عن 20 جرامًا من الدهون المشبعة في اليوم ، وأقل ما يمكن من الدهون غير المشبعة.
الكربوهيدرات والبروتين والمغذيات الأخرى
يحتوي الكريم المتخثر على كميات لا تذكر من البروتين و 1 غرام من السكر للأونصة ، وذلك مقابل مساهمة بسيطة في إجمالي السعرات الحرارية كما هو مذكور أعلاه. الاستهلاك التقليدي مع سكون واحد وملعقة كبيرة من المربى سيضيف 200 سعرة حرارية من 33 غ من الكربوهيدرات ، 4 من البروتين ، و 6 من الدهون. سيشمل تناول 1 أونصة من الكريمة المتخثرة ما يقرب من 45 ملغ من الكوليسترول و 20٪ من القيمة اليومية لفيتامين أ ، ولكن كميات ضئيلة من الفيتامينات والمعادن الأخرى.
