قد أكلت كمية اللحم البقري الأميركي منذ أن بدأت صناعة الماشية إنتاجها الضخم في عام 1870 بشكل مطرد حتى السبعينيات ، عندما كان متوسط الاستهلاك 85 رطلاً كل عام. بدأت في الانخفاض لأن العلماء جعلوا العلاقة بين الكوليسترول والدهون المشبعة في لحوم البقر وأمراض القلب. في عام 2007 ، انخفض استهلاك لحوم الأبقار لكل أمريكي إلى ما متوسطه 66 رطلاً سنوياً ، أي ما يعادل 1.26 رطل في الأسبوع. السبب الأول للوفاة المرتبطة بالصحة في الولايات المتحدة هو مرض القلب ، وكان تواتر استهلاك لحوم البقر جانباً مثيراً للجدل في النقاش حول كيفية خفض معدلات الإصابة بأمراض القلب.
الدهون المشبعة والكوليسترول وأمراض القلب
الدهون المشبعة ومستويات الكوليسترول في النظام الغذائي تؤثر على صحة القلب والأوعية الدموية. لحوم البقر هي واحدة من الأطعمة في النظام الغذائي الأمريكي التي توفر المزيد من هذه المواد أكثر من أي شيء آخر. ونتيجة لذلك ، فإن الحد من استهلاك لحوم البقر يمكن أن يساعد في الوقاية من أمراض القلب لأنه يمكن أن يسد الشرايين ، مما يزيد من ضغط الدم ويعزز احتمالات الإصابة بنوبة قلبية أو سكتة دماغية. توصي إدارة الغذاء والدواء باستهلاك ما لا يزيد عن 20 غراما من الدهون المشبعة كل يوم و 300 ملغ من الكوليسترول.
أصناف اللحم البقري
توفر الجروح المختلفة وطرق تحضير لحم البقر كميات مختلفة من الدهون المشبعة والكولسترول. يقدم 3 أوقية من اللحم المفروم 70 ملغ من الكولسترول و 3.6 غرام من الدهون المشبعة. يقدم 3 أونصات من اللحم البقري المستدير لحم البقر 72 ملليغرام من الكوليسترول و 1.8 جرام من الدهون المشبعة. يقدم 3 أوقية من شرائح الباسترامي لحم البقر 57 ملليغرام من الكوليسترول و 2.3 غرام من الدهون المشبعة. قطع لحم البقر التي لديها "جولة" و "الخاصرة" في الاسم هي تخفيضات أصغر حجما. كما أن إزالة الدهون الزائدة من اللحم تقضي على الكولسترول ومستويات الدهون المشبعة.
مصادر البروتين الأخرى
يعتمد مقدار اللحم البقري الذي تدخله في نظامك الغذائي على الأطعمة الأخرى التي تشملها. تقول إدارة الغذاء والدواء الأمريكية إن معظم الناس يحتاجون إلى 50 جرامًا من البروتين يوميًا. الحصول على هذا المقدار من المكسرات والبذور واللحوم والدواجن والبقوليات ومنتجات الألبان ينتج عنها حوالي 2-3 حصص كل يوم. الحفاظ على الدهون المشبعة ومستويات الكوليسترول داخل الكميات الموصى بها هو واضح إلى حد ما إذا تم الاحتفاظ كمية من مصادر هذه المواد الغذائية في حدود معقولة. يقدم 3 أوقية من الدجاج 0.9 غرام من الدهون المشبعة و 73 ملليغرام من الكوليسترول ، وكوب من الحليب يوفر 3 غرامات من الدهون المشبعة و 20 ملليغرام من الكوليسترول.
تأثير بيئي
التأثير البيئي لاستهلاك لحوم البقر هو عامل آخر قد يؤثر على عدد من وجبات لحوم البقر لتشمل في نظامك الغذائي. معظم اللحم البقري يتم تغذيته بالذرة ويؤثر على البيئة بشكل سلبي لأن إنتاج الذرة يستخدم مستوى عال من الموارد الطبيعية ، بما في ذلك المياه والوقود الأحفوري. كما أن زراعة الذرة تحط من جودة التربة ، وفقا لمجلة "Scientific American".
تواتر استهلاك لحوم البقر الغذائية
تنصح كلية الصحة العامة بجامعة هارفارد بأنك لا تأكل أكثر من 1.5 رطل من اللحوم الحمراء كل أسبوع ، بما في ذلك لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن. إذا كنت تستهلك أكثر من ذلك ، فأنت تعرض نفسك للخطر من أجل تطوير الاضطرابات الصحية ، مثل السرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية.
