لا شيء يتصدر الصيد في درجة حرارة منخفضة مع زيت الزيتون عندما يتعلق الأمر بشرائح الخبز إلى ذوبان الفم. يحافظ الزيت على درجة حرارة ثابتة أفضل من الماء أو الهواء - وسائل الطهي المستخدمة في التحمير والتحميص - ويساهم بمؤثر مخملي لا يمكنك الحصول عليه من أي شيء آخر. أفضل جزء حول الصيد غير المشروع لزيت الزيتون هو بمجرد تسخين الزيت إلى درجة الحرارة المستهدفة للشريحة ، 130 درجة فهرنهايت لوسط نادر الحدوث ، لن تطبخ شريحة اللحم فوقها ، لذلك تتجنب الإفراط في الطهي. أنت بحاجة إلى عزل فائق في الفرن الهولندي واستبقاء الحرارة لشريحة لحم الخنزير النفطي بنجاح.
الخطوة 1
خذ شريحة اللحم من الثلاجة واتركها تصل إلى درجة حرارة الغرفة. يستغرق حوالي 30 دقيقة للرطل لشريحة لحم مبردة للوصول إلى درجة حرارة الغرفة. يُتبّل شرائح اللحم بالملح الكوشر والفلفل الأسود المطحون الطازج بعد تسخينها.
الخطوة 2
تسخين الفرن إلى 325 فهرنهايت. سخّني بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في فرن هولندي على نار متوسطة الحجم واحرق شريحة اللحم حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا على كلا الجانبين.
الخطوه 3
صب ما يكفي من زيت الزيتون في الفرن الهولندي لتغطية شريحة اللحم وإرفاق مقياس درجة حرارة عميق. لا تستخدم زيت الزيتون التشطيب باهظ الثمن. العادية خارج البكر يعمل بشكل جيد. يمكنك استخدام مقياس رقمي لقراءة فورية إذا لم يكن لديك ميزان حرارة عميق.
الخطوة 4
احضر زيت الزيتون إلى ما بين 125 و 130 فهرنهايت إذا كنت ترغب في طهي شريحة اللحم إلى نادرة متوسطة. 135 فهرنهايت للوسط ؛ و 155 F لأتمت بشكل جيد. غطي الفرن الهولندي بغطاءه وضعه في الفرن.
الخطوة 5
Poach filets، ribeye، strip، flatiron و T-bone steaks لمدة 45 دقيقة. قص بواخ قاسية ، مثل شريحة لحم الخاصرة ، أعلى الشفرة ، والجناح ، وتنورة وجولة ، حتى تقطع بسهولة مع شوكة ، حوالي 1 1/2 إلى 2 ساعة.
الخطوة 6
اخرج الفرن الهولندي من الفرن التقليدي وقم بنقل شريحة اللحم إلى طبق مبطّن بالمناشف الورقية. قومي بشريحة اللحم بمنشفة ورقية لطرد الزيت الزائد وتقديمه في أقرب وقت ممكن.
الأشياء ستحتاج
- زيت الزيتون البكر الممتاز
- فرن هولندي
- مقياس الحرارة العميق أو مقياس الحرارة قراءة فورية الرقمية
نصائح
- يمكنك إعادة استخدام زيت الزيتون إذا قمت بتثبيته من خلال منخل شبكي ناعم مبطّن بجبن الجبن وتخزينه في حاوية محكمة الغلق في الثلاجة. يمكنك فقط استخدام النفط للصيد غير المشروع أو المقلي ، على الرغم من.
