سواء كنت تستخدمها كمكون رئيسي ، بهار وزين ، يضيف البصل نكهة إلى مجموعة متنوعة من الأطباق. البصل غذاء صحي منخفض السعرات الحرارية يحتوي على غذاء السكري الخاص بك ، مما يوفر لك الألياف والحديد والبوتاسيوم وفيتامين ج وغيرها من المغذيات الدقيقة. بعض الأدلة تشير إلى أن بعض المواد الكيميائية في البصل قد تساعدك على الحفاظ على السيطرة على نسبة السكر في الدم.
انخفاض الكربوهيدرات والسعرات الحرارية
توصي الجمعية الأمريكية لمرض السكري بتناول ما لا يقل عن ثلاث إلى خمس حصص من الخضروات يومياً. إضافة البصل إلى الحساء ، اليخنة ، السندويشات والسلطات والأوعية المقاومة للحرارة يزيد من استهلاك الخضار دون إضافة عدد كبير من السعرات الحرارية أو الكربوهيدرات إلى نظامك الغذائي. نصف كوب من البصل المفروم يحتوي على 26 سعرة حرارية و 5.9 غ من الكربوهيدرات. يحتوي البصل التخزيني ، مثل البصل الأصفر أو الأبيض أو الأحمر ، على 16 سعرة حرارية و 3.7 غرام من الكربوهيدرات لكل نصف كوب.
البصل الحلو
تعد أصناف البصل الخفيفة أو البصل "الحلو" مفضلة موسمية. مقارنة مع البصل التخزين ، والبصل الحلو لديها نسبة أعلى من المياه وتركيز أقل من المواد الكيميائية التي تحتوي على الكبريت التي تنقل البصل مع حوافها. ومع ذلك ، فإن تركيز السكر في البصل الحلو الطازج ليس أعلى بكثير من البصل في التخزين. لذلك ، يمكنك تضمين البصل الحلو في النظام الغذائي لمرضى السكري دون القلق بشأنها مما يسبب ارتفاع في مستوى السكر في الدم.
الأساسية
مثل كل الخضروات ، البصل يحتوي على الألياف النباتية. البصل الأخضر يحتوي على ألياف أقل قليلا من البصل التخزين ، مع 1.3 غرام و 2.1 غرام لكل نصف كوب ، على التوالي. الألياف الغذائية تساعد على الحفاظ على الأمعاء نشطة ، ومنع الإمساك. إذا كنت عرضة للإمساك بسبب مشاكل الأعصاب المرتبطة بداء السكري ، فإن تناول 25 إلى 30 جرام من الألياف الموصى بها يومياً يكتسب أهمية خاصة. بالإضافة إلى ذلك ، قد يساعد النظام الغذائي عالي الألياف في التحكم في مستوى الكوليسترول في الدم ، مما يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب.
الفيتامينات و المعادن
البصل يحتوي على كمية معتدلة من فيتامين ج ، أو حمض الأسكوربيك. نصف كوب من البصل المفروم يوفر لك 9.4 ملغ من فيتامين سي. حصة مماثلة من تخزين البصل يحتوي على 15 ملغ. وتشمل الفيتامينات الأخرى التي توجد بكميات كبيرة في البصل الفيتامين A و K والفولات والنياسين. كما يحصل جسمك على مجموعة من المعادن من البصل ، بما في ذلك الحديد والزنك والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور.
آثار السكر في الدم
البصل يحتوي على تركيزات عالية من المغذيات الدقيقة تسمى فلافونيدات ، وهي مجموعة من المواد الكيميائية المشتقة من النبات والتي لها العديد من التأثيرات المتعلقة بالصحة على جسمك. Quercetin هو واحد من الفلافونويد الأكثر وفرة في البصل. وتشمل غيرها تشمل السيستين و ثاني كبريتيد بروبيل الأليل. يتوقع علماء الطب الحيوي أن الفلافونيدات في البصل قد تؤثر على مستويات الجلوكوز في الدم. في دراسة نشرت في مجلة "صحة البيئة" في أكتوبر 2010 ، قال عالم الصيد عماد تاج الدين وزملاؤه أن استهلاك البصل الطازج قلل مستويات الجلوكوز في الدم لدى مرضى السكري من النوع الأول والنوع الثاني. هناك حاجة إلى بحث إضافي لتحديد ما إذا كان البصل قد يكون إضافة مفيدة للعلاج الغذائي للسكري.
