إن تحميص القدر هو نوع تقليدي من الوجبة العائلية سهل التحضير في الفرن أو الطباخ البطيء. بمجرد طهي المشوي بالكامل ، ستحتاج إلى تقطيعه قبل التقديم. قطع الوعاء المشوي على القطر أو التحيز يعني أنك تقطع الحبوب في زاوية. تقطيع اللحم الخاص بك في هذا التكوين يحسن من النسيج ويخلق حتى شرائح.
قطع من لحم البقر
الشواية وعاء يأتي من قطع من لحوم البقر حول الذراعين والكتف من البقر. لأن هذه المناطق لديها الكثير من الحركة ، فإنها تميل إلى أن تكون صعبة للغاية. لهذا السبب ، من المهم طبخ مشوي عن طريق الإيقاع. تتطلب طريقة الطهي هذه تغطية حوالي ثلثي البروتين في السائل للمساعدة في تلطيف اللحم أثناء تسخينه. يمكنك استخدام الماء أو المرق لضغط مشوي الوعاء الخاص بك ، بالإضافة إلى مزيج من السوائل.
التحضير للقطعة
بمجرد أن يتم طهي مشوي الوعاء الخاص بك تمامًا ، ستحتاج إلى قطعه بشكل صحيح. ستحتاج إلى شوكة نحت وسكين طوله 12 بوصة أو أطول. يجب أن يتم شحذ سكين الخاص بك طازجة للمساعدة في تخفيف التقسيم الخاص بك. ضع المشوي على لوح تقطيع نظيف أو طبق كبير مع وجه جانب الأضلاع باتجاهك. تأكد من أن الجانب الأقصر ، إذا كان هناك جانب ، في الأعلى. وضع شوكة نحت في يدك غير السائد وأدخل شوكة في وسط المشوي. شريحة من عظم ضلع إذا ما زالت تعلق.
التقطيع على قطري
ضع السكين في يدك المسيطرة وابدأ بالتقطيع على الجانب الأيمن إذا كنت في اليد اليمنى أو في الجهة المقابلة فقط إذا كنت أعسر. عادةً ما تكون مشويّات القِدر أقصر في الجزء العلوي منها في الجزء السفلي ، مما يتطلب منك إجراء قطرات قطرية أثناء التقليب إلى أسفل. انزلق سكينك بلطف من خلال اللحم ، واضغط على النصل قليلا من المشوي. تضمن لك هذه الحركة القطرية الحصول على شرائح حتى على المشواة. جعل التخفيضات الخاصة بك رقيقة أو سميكة كما تريد ، ولكن قطع دائما ضد الحبوب.
اعتبارات أخرى
إذا لم تكن متأكداً من أي جانب كان يعلق العظم ، ضع المشوي أمامك مباشرة وانظر إلى النهاية التي تنوي قطعها. ستلاحظ حزم من خيوط ليفية في اللحم. تحتاج إلى تقطيع الخيوط الطويلة بحيث تكون أقصر. فكر في مجموعة مكدسة من القش مرتبطة ببعضها البعض بواسطة شريط مطاطي. إذا كنت ستقوم بتقطيع كومة القش ضد الحبوب ، فستحتاج إلى تقطيعها بحيث يكون لديك كومة من القش الصغيرة ، وليس كومة من القش الطويل. قطع اللحم بهذه الطريقة ، ضد الحبوب ، يجعلها أكثر رقة في فمك. لن تضطر إلى مضغ ما يكفي لكسر خيوط اللحمة الأقصر ، مما يسمح للشواء أن ينهار بسهولة أثناء المضغ.
