الناس يتناولون لحم الخنزير منذ 7000 قبل الميلاد ، وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية. لحم الخنزير يأتي من الخنازير ومصنوع في الضلوع ، شرائح لحم الخنزير ، الخاصرة ، الكتف ، السجق ولحم الخنزير المقدد. لحم الخنزير هو أكثر اللحوم شعبية في جميع أنحاء العالم ، ولكن ليس كل الثقافات أو الديانات تأكل لحم الخنزير بسبب مختلف العيوب الصحية المرتبطة استهلاكه. إذا لم يتم التعامل مع لحم الخنزير بأمان أو طهي الطعام بشكل صحيح ، يمكن أن تشكل مخاطر صحية خطيرة.
مرض فيروسي
لحم الخنزير يطرح بعض المخاطر الصحية من البكتيريا والبكتيريا المقاومة التي تسبب العدوى والفيروسات. تناول لحم الخنزير الملوث بالبكتيريا التي تنقلها الأغذية يمكن أن يسبب القيء والحمى والاسهال وتشنجات في البطن والجفاف. يمكن أن يصبح لحم الخنزير ملوثًا أثناء الذبح أو التعامل غير المناسب أو ترك اللحم لمدة تزيد عن ساعتين أو لا يطهو لمدة طويلة. الطبخ ضروري لتدمير البكتيريا ، ولكن التبريد يبطئ نمو البكتيريا. البكتيريا المقاومة عيب آخر من لحم الخنزير. السلالات المقاومة للإشريكية القولونية والسالمونيلا والإشريكية تسببها معالجة الخنازير بمضادات الميكروبات ، مما يزيد من مقاومتها للمخدرات ، كما تشير دراسة نشرت في عدد يناير 2001 من مجلة "بيطري كورنرلي".
الدودة العدوى
إصابة الدودة الدودة ، والمعروفة أيضًا بمرض دودة الخنزير (trichinosis) ، هي عيب لحم الخنزير الذي يمكن الوقاية منه. يمكن أن تحتوي لحم الخنزير غير المطبوخ جيدا على طفيلية Trichinella spiralis ، المعروف أيضا باسم "دودة الخنزير". أكل لحم الخنزير المصاب يسبب الخراجات لكسر فتح في الأمعاء وينمو إلى الديدان المستديرة الكبار الكبار. تتكاثر الديدان المستديرة في الأمعاء وتتحرك خلال القناة الهضمية إلى مجرى الدم ، وتغزو الأنسجة العضلية ، وفقًا للمعاهد الوطنية للصحة. هذا يمكن أن يؤثر على القلب والدماغ والرئتين والحجاب الحاجز. أعراض الإصابة الدودة تشمل تشنجات ، إسهال ، حمى ، ألم عضلي أو ضعف وعدم راحة في البطن.
خطر مرض القلب
الدهون المشبعة هي واحدة من عوامل الخطر الرئيسية لأمراض القلب. الدهون المشبعة تسبب مستويات الكوليسترول الضار ، الكوليسترول "السيئ" ، في الارتفاع ، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. كما تزيد الدهون المشبعة من خطر الإصابة بفرط الوزن أو السمنة ، مما يؤثر بشكل مباشر على القلب والأعضاء الأخرى. الدهون المشبعة في لحم الخنزير تأتي من لحم الخنزير المقدد والسجق ولحم الخنزير الخنزير المستخدمة في الخبز. توصي جمعية القلب الأمريكية بتقليل استهلاكك للدهون المشبعة أو استبدالها بخيارات الدهون غير المشبعة.
خطر سرطان المثانة
عيب آخر من لحم الخنزير هو أنه يزيد من خطر الاصابة بسرطان المثانة إذا كنت تأكل لحم الخنزير بشكل جيد أو محروق في كثير من الأحيان ، وفقا لجي لين ، دكتوراه ، في مقال نشره مركز جامعة تكساس أندرسون للسرطان. لحم الخنزير المطبوخ في درجات حرارة عالية يخلق الأمينات غير المتجانسة ، HCAs ، والتي يمكن أن تسبب السرطان. وقد جمعت دراسة لمدة 12 عامًا شملت 844 مريضًا يعانون من سرطان المثانة و 878 مريضًا يعانون من سرطان المثانة معلومات تغذوية ووجدوا أن المرضى الذين تناولوا لحم الخنزير واللحوم الحمراء الأخرى قد تحسنت لديهم مخاطر الإصابة بسرطان المثانة.
