تحتوي شرائح لحم الضأن على بعضا من اللحوم الأكثر نعومة والأكثر لطفا. هذا القطع مثالي للشوي والنظير الداخلي. الشواية هي ميزة الفرن التي يتم إغفالها في كثير من الأحيان ، ولكنها سهلة الاستخدام وتقوم بعمل جيد في تشكيل الجزء الخارجي من اللحم البقري. كما أنه يزيل الحاجة إلى الزيت أو الزبدة ، مما يحافظ على تناول الدهون والسعرات الحرارية على وجبتك ، وهو أحد الاعتبارات الهامة عند إعداد اللحوم الحمراء. إن إخضاع عين الضلع بنجاح هو في الغالب مسألة وضع شريحة لحم على مسافة صحيحة من الدجاج اللاحم وعدم الإفراط في طهي اللحم.
الخطوة 1
قم بتغطية الضلع بشكل حر مع ملح كوشير خشن لمدة 40 دقيقة على الأقل قبل طهيه أو حتى يوم أو يومين. وهذا يضمن الرطوبة المسحوبة والمحنطة من الملح لديه الوقت ليتم استيعابها في ألياف العضلات.
الخطوة 2
قم بتشغيل شواية الفروج الخاصة بك حوالي 10 دقائق قبل طهي شريحة اللحم الخاصة بك حتى تتمكن من التسخين المسبق. معظم الدواجن تسخن إلى 500 أو 550 درجة فهرنهايت.
عند التقليب ، لا يمكنك التحكم في درجة الحرارة أثناء التحميص. بدلا من ذلك ، فإن المتغير الرئيسي هو المسافة من الطعام من عنصر التسخين. ضع رف اللاحم على مسافة صحيحة من العنصر الموجود في الموقد.
الخطوه 3
غطِّي قاع وعاء التقليب بالورق المرقّ أو بالرقائق للحماية من مرق اللحم. في حين أنه ليس ضروريًا ، فإن القيام بذلك يجعل تنظيف المقلاة أسهل. ضع طبقة رقيقة من الرش الغير لاصق على رف المقلاة. سوف تقوم بوضع 3/4-inch ضلع سميك 2 بوصة تحت عنصر اللاحم. ضلع 1 بوصة سميكة 3 بوصات تحت الفروج ؛ ضلع سميك 1 1/2 بوصة سميكة أسفل الفروج. أو 2 بوصة من الضلع السميك 5 بوصات أسفل الفروج.
الخطوة 4
قم بتبييض الضلع مع الفلفل الأسود أو أي أعشاب وبهارات مجففة أخرى ترغب في استخدامها. ببساطة بات عليها. استخدم هذه التوابل لماما - أو ليس على الإطلاق - حتى لا تفقد النكهة الطبيعية الغنية لهذا الخفض الممتاز. ضع اللحم على رف المقلاة على مسافة صحيحة من العنصر.
الخطوة 5
اترك باب الفرن قليلاً إذا كان لديك فرن كهربائي ، أو قد يقوم دائرته بدورة وإيقاف للحيلولة دون ارتفاع درجة الحرارة ، مما يتسبب في تآكل قشرة رقيقة نقية ذات لون بني على شريحة اللحم.
الخطوة 6
قم بتقطيع 3/4 سم من عظم الضلع لمدة 4 إلى 5 دقائق لكل جانب للمتوسط. 1 بوصة بوصة من الضلع العظم لمدة حوالي 7 إلى 8 دقائق لكل جانب للمتوسط ؛ ضلع سمك عديم 1 1/2 بوصة لمدة حوالي 9 إلى 10 دقائق لكل جانب للمتوسط ؛ أو 2 بوصة من الضلع العسلي لمدة حوالي 11 إلى 12 دقيقة لكل جانب للمتوسط. عادة ما تستغرق شرائح اللحم ذات العظم بضع دقائق لطهيها أكثر من الجرعات العازلة من نفس السمك. استخدم مقياس درجة الحرارة الفوري لتأكيد وصول شريحة اللحم إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 145 فهرنهايت ، وهي درجة الحرارة الدنيا الموصى بها من قبل وزارة الزراعة الأمريكية.
الخطوة 7
اضبط شريحة اللحم على طبق للاستراحة لمدة 5 دقائق على الأقل بعد إزالته من الفرن. الفشل في راحة اللحم بين الطهي وتقطيعه يتسبب في نفاد العصائر ، مما يحرم لحم النكهة ونكهة.
الأشياء ستحتاج
- ملح كوشير خشن
- مقلاة
- ورقة رق أو رقائق الألومنيوم
- نونستيك رذاذ
- الفلفل الأسود والتوابل الأخرى (اختياري)
- قراءة فورية ترمومتر
- طبق
نصائح
- إذا كنت تفضل طهي عينك على دودة مختلفة عما هو موصى به من قبل وزارة الزراعة الأمريكية ، قم بطهيها إلى 120 درجة فهرنهايت للحصول على نادر ، 130 درجة فهرنهايت للحصول على متوسط نادرة ، 150 درجة فهرنهايت للبئر المتوسط أو 160 فهرنهايت للحصول على نتائج جيدة.
تحذيرات
- إذا كنت تحمص لحم البقر لفترة قصيرة أو اليمين قبل طهيه ، تتبخر الرطوبة المسحوبة أثناء الطهي ، بدلاً من إعادة امتصاصه في اللحم. هذا ينتج أكثر جفافا ، المنتج النهائي أكثر صرامة.
