بروبيونات الصوديوم هي مضافات غذائية شائعة يتم تصنيعها صناعياً ولكنها تحدث أيضاً في الطبيعة. بما أنها سامة على القالب وبعض أنواع البكتيريا ، فهي مادة فعالة بشكل خاص في المخبوزات أو غيرها من المنتجات التي تكون عرضة للتلف. وهو مركب آمن عند مواجهة المستويات المنخفضة الموجودة في الغذاء.
ما هذا؟
بروبيونات الصوديوم هو شكل ملح حمض البروبيونيك ، وهو حمض عضوي ينتج أثناء التدهور الكيميائي للسكر. وهو مركب ينتج بشكل طبيعي في الجسم عندما يتم استقلاب بعض الأحماض الدهنية والأحماض الأمينية. يتم استقلاب حمض بروبيونيك من خلال سلسلة من التفاعلات الأنزيمية التي تعتمد على وجود فيتامين ب 12 ، وفقا لمقالة عام 1996 في "المجلة الدولية لأبحاث فيتامين والتغذية". بروبيونات الصوديوم هي أيضا المصنعة كيميائيا لمجموعة متنوعة من الاستخدامات الصناعية.
كيف يتم استخدامه؟
يستخدم بروبيونات الصوديوم المركب كيميائياً بشكل شائع كمواد حافظة في صناعة الأغذية. يمنع نمو العفن وبعض البكتيريا ، وبالتالي إطالة العمر الافتراضي للسلع المخبوزة. وفقًا لقانون اللوائح الفيدرالية ، يُعترف بروبيونات الصوديوم بشكل عام بأنها آمنة عند استخدامها كإضافة غذائية. كما أنها تستخدم لمنع نمو العفن في منتجات الجبن المعلبة والمجهزة. بالإضافة إلى ذلك ، يستخدم بروبيونات الأمونيوم كمضاف في تغذية الحيوانات لمنع فرط نمو البكتيريا غير المرغوب فيها في معدة الماشية.
كيف يعمل؟
أظهرت الأبحاث التي نشرت في عام 1967 في "جورنال أوف بكتيريولوجي" أول مرة تغيير في عملية التمثيل الغذائي من Aspergillus glaucus الذي يمنع نموها. هذا النوع هو العفن الذي ينمو على الحبوب والمخبوزات. بروبونات الصوديوم يمكن أن يبطئ أيضا أو يمنع نمو بكتيريا الليستريا ، وهي مادة ملوثة شائعة في الأجبان المغلفة واللحوم ، وفقا لمقال نُشر في عدد أكتوبر 2007 من "مجلة حماية الأغذية". يعتبر استخدام بروبيونات الصوديوم كمضاف غذائي مثاليًا لأن تركيزاته الفعالة منخفضة بما يكفي بحيث لا يمكنك تذوقها في المنتجات.
هل هناك مخاطر؟
ووفقًا لصحيفة بيانات سلامة المواد لمادة الصوديوم ، كما ورد في موقع ScienceLab.com ، فإن المادة الكيميائية النقية يمكنها أن تهيج الجلد إذا تم التعامل معها. ومع ذلك ، بما أن عامة الناس لن يكونوا على اتصال بروبيونات الصوديوم في شكلها النقي ، فإنه من غير المحتمل أن يشكل خطراً. مخاطر استهلاك بروبيونات الصوديوم طفيفة إذا قارنته بإمكانية استهلاك المنتجات التي تحتوي على العفن أو التلوث الجرثومي. إذا كنت قلقًا بشأن استهلاك بروبيونات الصوديوم ، فقم بشراء الخبز الطازج أو اخبز خبزك الخاص.
