على الرغم من أنه قد يبدو أن الأسماك الطازجة خيار صحي أكثر من المجمدة ، فإن الحقيقة هي أن الأسماك الطازجة والمجمدة يمكن أن تكون خيارات صحية ، طالما قمت بتخزينها وإعدادها بشكل صحيح. يمكن لنضارة السمكة ، بالإضافة إلى تجميدها وسرعتها المجمدة ، أن تؤثر على طعمها ونسيجها ، بالإضافة إلى محتواها البكتيري.
إفساد
كل من الأسماك الطازجة والمجمدة يمكن أن تفسد. يؤمن تناول السمك في غضون أيام قليلة أنه لا يوجد لديه الوقت لتفسد. تخزين الأسماك الطازجة لمدة لا تزيد عن يوم إلى يومين في الثلاجة قبل تناول الطعام. يمكن أن تفسد الأسماك المجمدة إذا ذابت أثناء النقل. ابحث عن علامات تلف محتمل ، مثل المزقت أو الدموع في العبوة. لا تجميد المأكولات البحرية بمجرد ذوبانها. إذا اشتريت أسماك مجمدة ، فلا تقم باختيار الطرود المخزنة فوق خط البرد. إذا كان للسمك الطازج رائحة تشبه الأمونيا ، فقد يبدأ في التالف.
التلوث الجرثومي
تجمد الأسماك المجمدة نمو البكتيريا التي يمكن أن تمرضك. تناول السمك الطازج أو حفظه في الثلاجة يمكن أن يؤخر نمو البكتيريا. تعتبر الأسماك التي يتم تناولها تحت الماء هي السبب الرئيسي للالتهابات البكتيرية المتولدة من الأسماك ، مثل الشيغيلا ، السالمونيلا ، الضمة الكوليرية ، المكورات العنقودية أو الكلوستريديم. إذا لم تقم بتحريك ذوبان السمك جيداً قبل الطهي ، فقد لا تطهى المناطق المجمدة قليلاً طوال الطريق. طهي إلى درجة حرارة داخلية 145 درجة فهرنهايت. يمكن أن تنمو البكتيريا أيضًا أثناء عملية إذابة الذوبان ، إذا ذابت السمك في البيئات الدافئة مثل المطبخ. ذوبان السمك في وعاء من الماء البارد أو في الثلاجة.
تغذية
لا يحد التجميد من المحتوى الغذائي للأسماك ، في معظم الحالات. البروتينات والفيتامينات والدهون القابلة للذوبان في الدهون مثل الفيتامينات A و D لا تتأثر بعملية التجميد نفسها. ولكن عند ذوبان السمك ، يمكن أن تفقد بعض محتوى الماء مع ذوبان السمك. يمكن أن تحتوي المياه على بعض الفيتامينات والمعادن القابلة للذوبان في الماء. إذا كنت تستخدم كل الماء المفقود من الأسماك لأغراض الطهي ، فسوف تحتفظ بالفيتامينات والمعادن. لأن السمك الطازج لا يفقد أيًا من محتواه من الماء ، فلن يفقد أي فيتامينات أو معادن.
الطعم والمظهر
في حين أنها لا تؤثر على صحتك مباشرة ، إلا أن طعم السمك ومظهره يمكن أن يؤثر على رغبتك في تناوله. لأن الأسماك تحتوي على البروتينات الخالية من الدهون وأحماض أوميغا 3 الدهنية الأساسية ، فهي إضافة قيمة لنظامك الغذائي. معظم الناس لا يستطيعون معرفة الفرق بين الأسماك الطازجة والمجمدة بشكل مناسب ، كما يقول معهد ألاسكا لتسويق المأكولات البحرية على موقع What Cooking America. يمكن أن تتحول الأسماك طريًا قليلاً ، مع نسيج غير جذاب ، إذا تم إذابة في ماء دافئ أو في غرفة دافئة.
