هناك العديد من المفاهيم الخاطئة الشائعة بخصوص الإنزيمات في طعامك - سواء كانت مفيدة لك وما يؤثر عليها. بعبارة بسيطة ، لا يجمد التجمد الإنزيمات في الطعام لسببين. أولاً ، ليسوا أحياء ، لذا لا يمكن قتلهم. ثانياً ، لا يؤثر التجميد بشكل دائم على بنية الإنزيم.
الانزيمات
إن الإنزيمات ليست كائنات حية ، بمعنى أنه بغض النظر عما تفعله بها ، لا يمكنك قتلها. بدلا من ذلك ، انهم البروتينات ، شرح الدكاترة. ريجينالد غاريت وتشارلز غريشام في كتابهما "الكيمياء الحيوية". تلعب أدوارًا مهمة في جميع الكائنات الحية ، حيث تساعد الخلايا على التفاعل مع التفاعلات الكيميائية الضرورية. على سبيل المثال ، يعتمد جهازك الهضمي على الإنزيمات التي تنتجها خلايا الجهاز الهضمي لتحطيم جزيئات المغذيات في طعامك. تستخدم خلايا الجسم الأخرى إنزيمات مختلفة لبناء منتجات والدخول في تفاعلات خلوية أخرى.
تأثير التجميد
هناك بعض الأشياء التي تدمر الإنزيمات. إن تعريضها لمستويات عالية جدًا من الحموضة وتعريضها للحرارة ، على سبيل المثال ، يسبب التشبع. عندما يتم تغيير الإنزيم ، فإنه يفقد شكله ، مما يجعله غير وظيفي. ومع ذلك ، فإن تجميد الإنزيم له تأثير مختلف. وبدلا من تغيير طبيعة الإنزيم ، يبدو أن التجمد يؤدي إلى إبطاء معدل تشغيل الإنزيم. ليس هناك تأثير دائم على وظيفة الإنزيم نتيجة للتجميد ، يشرح د. أ. ميرجر وزملاؤه في مقالة نشرت عام 1977 في "كيمياء الأنسجة وعلم الخلية".
استخدامات الإنزيمات
على الرغم من حقيقة أن خلاياك تعتمد على الإنزيمات في هضم الطعام وإجراء العديد من الوظائف الأخرى ، فإن خلاياك تصنع الإنزيمات الخاصة بها. لا توجد أدلة علمية تشير إلى أنها تحتاج - أو حتى أن تمتلك آلية لاستخدام - الإنزيمات من الغذاء أو المصادر التكميلية الأخرى. على هذا النحو ، على الرغم من أنك تستطيع أن تطمئن إلى أن التجميد لن يؤثر على الإنزيمات في طعامك ، فإنه لا يهم إذا كان ذلك يحدث.
استثناء
أحد الإنزيمات الإضافية القليلة جداً التي يبدو أن البشر يستفيدون منها في حالات معينة هي اللاكتاز ، وهو الإنزيم الذي يساعد على هضم سكر اللبن. بعض الأفراد لا ينتجون اللاكتاز الكافي لهضم الألبان ، مما يؤدي إلى عدم تحمل اللاكتوز. إذا كنت لا تحتمل عدم تحمل اللاكتوز ، يمكنك تناول اللاكتيز التكميلي لتزويدك بالقدرة المؤقتة على هضم اللاكتوز. لا يتأثر نشاط اللاكتاز بالتجمد ، وهذا يعني أن حتى المصادر المتجمدة للاكتاك لا تزال تسمح لك بهضم سكر اللبن.
