لسان الغزلان هو الجزء العلوي من أحد الأرجل الخلفية ، والمعروف أيضا باسم الجولة أو ساق دنفر. على الرغم من أن هذا الخفض لا بأس به في طرق الطهي السريعة ، مثل التقليب ، أو المقلي أو الشوي ، خاصة لحمق الغزل المرتفع الأكثر تجاريا ، يمكنك أيضا اختيار طهي الطعام ببطء ، والذي يعمل بشكل جيد مع مشوي كبير من لحم الغزال البري.
تجهيز
إن التنقيط على لحم الغزال قبل الطبخ البطيء يساعد على بدء عملية الترطيب. هذا مهم بشكل خاص مع الغزلان البرية ، وهي أقسى من الغزلان المزارع أو ranched. لملحمة محلية الصنع التي تعمل بشكل جيد على جميع أنواع اللعبة ، بما في ذلك الغزلان ، والزيت ينضج ، والكرفس ، والجزر ، والبصل ، والثوم ، والخل والأعشاب معا لمدة ساعة. صفي التتبيلة واسكبها فوق لسان الغزال. ضع الثلاسيم في ماء التمر لمدة تصل إلى 24 ساعة قبل طهيه. يبدأ الخل في التتبيلة في تحطيم بعض وصلات العضلات القاسية في الغزلان.
سائل الطبخ
سوف يساعد طبخ لحم الغزال البطيء في السائل المهدئ على إبقائه رطبا طوال العملية بأكملها والحفاظ عليه من الحصول على مطاط. بالنسبة للسائل ، استخدم مخزون اللحوم والنبيذ الأحمر الجاف والبيرة أو الماء مع الجزر المقطّع والبصل والكرفس. أضف أيضا الزعتر والملح والفلفل. إذا كان لديك بقايا ماء مالح ، يمكنك إضافة بعض منها في سائل الطبخ أيضًا.
طريقة الطبخ البطيء
هناك ثلاث طرق رئيسية لإبطاء طهي لحم الغزال. في كل طريقة ، يكون الهدف هو الحفاظ على سائل الطبخ بالكاد في المزيج خلال وقت الطهي. على الموقد ، استخدم فرن هولندي مع غطاء على أقل درجة حرارة ، طبخ لحم الغزال كحساء الشواء. في الفرن ، ضبط درجة الحرارة إلى 225 إلى 250 درجة فهرنهايت واستخدام وعاء التحميص العميق. إذا كنت تستخدم وعاء طهي بطيئًا ، فاختر من الإعدادات المنخفضة أو العالية ، اعتمادًا على المدة التي تريدها. إذا كنت ترغب في طهي لحم الغزال أثناء تواجدك في العمل أو خارج المنزل طوال اليوم ، فاختر الإعداد المنخفض لتجنب الإفراط في الطهي. طهي لحم الغزال حوالي ساعة واحدة لكل باوند على الموقد أو في الفرن ، ساعة ونصف الساعة للرطل في وعاء طهي بطيء على ارتفاع أو ثلاث ساعات لكل رطل في طباخ بطيء على انخفاض.
نصائح إضافية
جعل حدبة الغزلان تبدو أكثر جاذبية من خلال الحواف من جميع الجوانب قبل بطء طهيها. هذا يعطي اللحم أكثر لون ونكهة. استخدم مقلاة من الحديد الزهر مع بعض الزيت على نار متوسطة إلى عالية لتقطيع لحم الغزال لمدة دقيقة أو دقيقتين على كل جانب. إذا كنت تفضل تناول لحم الغزال المطبوخ ببطء بدلاً من الشوي الكبير ، فقم بتقطيع لحم الغزال إلى قطع قبل نقعه. أضف قطع كبيرة من الخضار لآخر 45 دقيقة من الطهي.
