وفقا لجمعية الكيميائيين الأمريكيين ، "الأرز الأسود هو مصدر غذائي مغذي واقتصادي يقدر أنه يغذي حوالي ثلث سكان العالم". المعروف أيضا باسم الأرز المحرمة ، والأرز الأسود لديه نسيج لزجة ونكهة جوزي. نمت في الفلبين وإندونيسيا ، وتستهلك في معظمها في آسيا لالشعرية والسوشي والبودنج وإضافة الديكور للطعام.
المغذيات في الأرز
من المعروف أن الأرز البني هو بديل صحي للبيض. الفرق بين الاثنين هو أن الأرز الأبيض يخلو من النخالة ، وهو مليء بالفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة. مثل الأرز البني ، يحتوي الأرز الأسود على مستويات مغذية مماثلة وكميات أعلى من مضادات الأكسدة. وهو أيضًا مصدر للألياف والمعادن ، بما في ذلك الحديد. 100 غرام من الأرز الأسود يحتوي على 8.5 جرام من البروتين ، 3.5 ملليغرام من الحديد و 4.9 جرام من الألياف. بالمقارنة مع الأرز الأبيض والبني والأحمر ، يحتوي الأرز الأسود على أكبر كمية من البروتين ومضاعفة ألياف الأرز البني.
مضادات الأكسدة
ويقول زيمين شو ، الأستاذ المساعد في قسم علوم الأغذية بجامعة ولاية لويزيانا ، إن "ملعقة كبيرة من نخالة الأرز الأسود تحتوي على مضادات أكسدة أكثر من كمية مماثلة من التوت الأزرق ، مع كمية أقل من السكر ومستويات أعلى من فيتامين (هـ) والألياف." يتحول الأرز الأسود إلى اللون الأرجواني الغامق عند طهيه ويعبأ بالأنثوسيانين. Anthocyanins هي المواد الكيميائية النباتية الموجودة في الأطعمة الزرقاء والأرجواني العميق ، والتي يعتقد أنها تقاوم الأمراض المزمنة مثل السرطان وأمراض القلب.
التغذية لحماية ضد أمراض القلب
ويعتقد أن نوعا آخر من مضادات الأكسدة الموجودة في نخالة الأرز السوداء هو المسؤول عن خفض مستويات الكولسترول السيئة ، مما يساعد على منع أمراض القلب. وطبقا لدراسة في مجلة التغذية ، فإن الأرانب التي تغذت على نظام غذائي من الأرز الأسود كانت تحتوي على مستويات أقل بنسبة 50 في المائة من اللويحة التصلب الشرايين مقارنة بالأرانب التي غذيت بنظام غذائي مشابه يحتوي على الأرز الأبيض. كما تبين أن النظام الغذائي المكون من الأرز الأسود يغير من معايير القلب والأوعية الدموية الأخرى ، بما في ذلك انخفاض الدهون الثلاثية ، ونوع الدهون السيئة الموجودة في الدم ، وتحسين مستويات HDL ، المعروف أيضا باسم الكولسترول الجيد.
خصائص مضادة للالتهابات
وارتبط استهلاك الأرز الأسود بانخفاض في المركبات الالتهابية ، وعلى وجه التحديد أنواع الأكسجين التفاعلية والأورطى مالونديالهيد ، وزيادة في وسطاء مضاد للالتهابات ، مثل ديسموتاز الفائق. ترتبط الزيادات في الالتهاب بالمرض والظروف مثل تصلب الشرايين والتهاب المفاصل والسرطان والشيخوخة والحساسية.
استخدامات غذائية أخرى
وفقا للبيان الصادر عن الجمعية الأمريكية الكيميائية ، "يعتقد العلماء أن الأصباغ من الأرز الأسود يمكن أن يكون لها استخدام مستقبلي للأطعمة الملونة الطبيعية." تشتمل أصباغ الأرز الأسود على مجموعة متنوعة من الألوان من اللون الوردي إلى الأسود ، وعند طهيها ، يتحول الأرز الأسود إلى لون أرجواني عميق.
