طهي لحم البقر طهي بسرعة وسهولة في مشوي العطاء بشكل مذهل. يأتي هذا القطع الأسطواني الطويل من المسلك القصير - وهو أكثر قطع التوجيه قوة. لحوم البقر لحم البقر لديه نكهة خفيفة ، زبداني مما يجعلها مثالية للترفيه. يتخللها القليل من الدهون ، وتتقطيعها بسهولة إلى شرائح رقيقة ولكن طرية ، تعرف باسم "سمك فيليه". بينما يجب أن تطبخ معظم المشاوي في درجة حرارة منخفضة حتى لا تفرط في الطهي الخارجي ، فإن هذا الشواية الضيقة تطبخ حتى في درجة حرارة عالية. مثل غيرها من التخفيضات رئيس الوزراء ، لحم البقر هو أكثر العطاء عندما تفحم إلى متوسطة نادرة.
تجهيز
الخطوة 1
أزيلي لحم البقر من الثلاجة من 60 إلى 75 دقيقة قبل أن تحمصه. الطهي المشوي بسرعة أكبر وبشكل متساوٍ عند تسخينه لأول مرة إلى درجة حرارة الغرفة.
الخطوة 2
سخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت. هذه درجة حرارة عالية بما فيه الكفاية للبنية الخارجية وخلق قشرة لذيذة ، دون الحاجة إلى اتخاذ خطوة إضافية لتحرق المشوي.
الخطوه 3
تقليم لحم المتن من الدهون الزائدة. تقشر أي الجلد الذي لم يتم إزالتها من قبل الجزار. لاحظ أن أحد طرفي العطاء أقل. أضعاف هذه النهاية الضيقة من لحم المتن في نفسه حتى الشواء هو موحد في الشكل والحجم. جديلة التفاف الجزار حول المشوي في فترات بوصة واحدة.
الخطوة 4
قم بتدليك البهارات الجافة المفضلة لديك في المشواة لإضافة نكهة. وتشمل التوابل الشائعة الفلفل والثوم والبهارات والزعتر. امسك على الملح حتى بعد أن تحمص لحم المتن لتحافظ على العصائر اللذيذة.
الخطوة 5
ربت السطح الخارجى من لحم المتن مع تجفيفه بالورق. افعل ذلك قبل أن تحمصه لتحسّن عملية التحميط.
تحميص
الخطوة 1
نقل لحم المتن لحم البقر إلى رف وضعت في منتصف وعاء التحميص الضحلة. ضع المقلاة ، غير مغطاة ، في وسط الفرن.
الخطوة 2
قم بتحميص اللحم حتى يصبح مقياس حرارة اللحوم الذي يقرأه فوراً يشير إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 135 درجة للدرجة المتوسطة أو 145 درجة للوسيط. يستغرق تناول قطعة من الجهتين إلى ثلاثة جنيهات من 30 إلى 40 دقيقة للوصول إلى متوسطة نادرة و 45 إلى 50 دقيقة للوصول إلى المتوسط. يستغرق تناول لحم البقر من أربعة إلى خمسة رطل من 50 إلى 60 دقيقة للوصول إلى متوسطة نادرة و 60 إلى 70 دقيقة للوصول إلى المتوسط.
الخطوه 3
نقل قطعة لحم المتن إلى طبق التقديم ، وتغطيته بورق الألمنيوم ودعها تستريح لمدة 15 إلى 20 دقيقة. تستمر درجة الحرارة الداخلية في الارتفاع لبضع دقائق. بعد حوالي 15 دقيقة ، يرتاح اللحم ويصبح أكثر نعومة. العصائر التي تم جمعها في وسط لحم المتن توزع بالتساوي في جميع أنحاء المشوي.
الخطوة 4
تحريك المقلاة ، إذا كنت ترغب في تقديم لحم المتن المتنقل. ضجة في 1/4 إلى 1/2 كوب من consomm الجودة؟ أو مرق اللحم البقري في مقلاة التحميص. كشط دوي المقلاة من قاع المقلاة وأنت تحضر المرق ليغلي. سخن السائل لعدة دقائق لتقليله وتركيز النكهات.
الأشياء ستحتاج
- مناديل ورقية
- سكين الشيف
- قطع المجلس
- فلفل طازج مطحون
- التوابل الجافة من الاختيار
- زيت الزيتون
- تحميص عموم
- سلك تحميص الرف
- لحظة قراءة اللحوم الحرارة
- ورق ألومنيوم
- 1/4 إلى 1/2 كوب مرق أو consomm؟
نصائح
- تحقق من درجة حرارة اللحم 10 إلى 15 دقيقة قبل أن تتوقع أن يتم طهيها.
