يعتمد النظام الغذائي الفيتنامي بشكل كبير على الأرز والفواكه والخضروات الطازجة والأعشاب الطازجة والمأكولات البحرية. على الرغم من تأثرها بطبخ الصين ، التي حكمت فيتنام لقرون ، إلا أن الأطباق الفيتنامية تميل إلى أن تكون أكثر لاذعة وتشمل المزيد من الخضروات والأعشاب. أيضا مستعمرة فرنسية سابقة ، تحتضن فيتنام المواد الغذائية الأوروبية غير التقليدية إلى شرق آسيا ، مثل القهوة على الطريقة الفرنسية ، الباجيت ، السندويشات والفلان.
Pho ، شوربة النكهة
إذا كان هناك طبق وطني من فيتنام ، فهو pho ، شوربة دسمة مبنية على مرق مصنوع من اللحم البقري المغلي أو عظام الدجاج مع البصل والزنجبيل. تختلف مكونات pho باختلاف المكونات المتاحة وتفضيلات الطباخ ، ولكنها تحتوي دائمًا على معكرونة الأرز. ويمكن أن تشمل اللحوم التي تتراوح من لحوم البقر إلى الدجاج والكاري ، وغالبا ما تكون محنك مع الينسون أو القرفة. عادة ما يتم تقديم Pho مع الفلفل الطازج والليمون والأعشاب مثل الكزبرة والريحان على الجانب.
الأرز والنودلز
النظام الغذائي الفيتنامي يتميز بالأرز طويل الحبة والمعكرونة الأرز كعناصر بارزة. تستخدم أوراق الأرز ، وهي عبارة عن طلقة نصف شفافة رقيقة مصنوعة من الأرز والماء ، لف لف لفائف الزنبرك المقلية والطازجة. بون تشا ، "غداء الرجل العامل" في فيتنام ، هو أحد المطاعم الرئيسية في المطاعم الفيتنامية في كل مكان. ويتكون من لحم الخنزير المشوي أو غيرها من اللحوم التي تقدم معكرونة الأرز رقيقة ويرافقها صلصة حلوة الحامض والخس الطازج والأعشاب والخضروات.
فواكه وخضراوات
الخضار الطازجة ، بما في ذلك العديد من أنواع السبانخ ، البروكلي الصيني والملفوف ، وفيرة في النظام الغذائي الفيتنامي. وتشمل الخضروات الشعبية الأخرى براعم الخيزران ، chayote والبطيخ المر ، والخيار الطازج وبراعم الفاصوليا واليام والفطر. فيتنام تزرع الأناناس ، الموز ، جوز الهند ، المانجو ، الرامبوتان ، الليتشي ، السابوديلا ، دوريان وغيرها من الفواكه الاستوائية. يتم تقديم الأعشاب الطازجة ، بما في ذلك الكزبرة والنعناع والريحان مع لحم الخنزير واللحوم المشوية والأطباق الأخرى.
اللحوم والدواجن والمأكولات البحرية
بفضل الساحل الطويل للبلاد ، يشمل النظام الغذائي الفيتنامي الكثير من الأسماك والمأكولات البحرية. واحدة من الأسماك الأكثر شعبية هي أسماك الباسا ، سمك السلور الأصلي لدلتا نهر ميكونغ. غالباً ما يتم تقديم السمك المطهو أو المطبوخ ، أو أنه مقلية بالكامل ويقدم مع صلصة حلوة وحامضة. تستخدم اللحوم والدواجن عادة في البطاطس المقلية أو متبلة بعشب الليمون والثوم والفايلز ، ثم المشوية.
التوابل والصلصات
يؤكد المطبخ الفيتنامي على تناغم الحلو والحامض والمر والمالح. تقريبا كل طبق يحتوي على الثوم. كما يجعل المطبخ الاستخدام الليبرالي للفلفل التشيلي. الزنجبيل ، الكراث ، الليمون ، صلصة الصويا والقرفة هي توابل فيتنامية نموذجية أخرى. تعتبر صلصة السمك ، أو مام النوك ، وهو سائل لاذع مصنوع من الأنشوجة المخمرة والملح ، أكثر أنواع البهارات والنكهات استخدامًا على نطاق واسع. Nuoc cham ، وهو مزيج من صلصة السمك مع عصير الليمون أو الخل والسكر والماء ، النعم فقط عن كل طاولة مطعم في فيتنام. يمكن إضافة الثوم والفلفل إليها ، وكذلك الخضار المبشور مثل الملفوف والجزر أو البابايا الخضراء. النظام الغذائي الفيتنامي أيضا يتميز بالكراميل ، مطبوخ حتى يصبح مظلما جدا ، في الصلصات لأطباق مثل سمك السلور مطهو ببطء أو التوفو.
