مع نهاياتها الطويلة والهادئة ، القبعات الصغيرة جدا واللون الأبيض الدسم ، فطر enoki أكثر أناقة من الفطريات المتوسطة. ينمو هذا الفطر الهش والمبرط بالطرق المعتدلة - والمعروف باسم "نفث الثلج" في اليابان الأصلي - في مجموعات من البوكليكات ، وعادة ما يتم تناوله طازجًا أو طازجًا.
المغذيات الرئيسية
مثل غيرها من عيش الغراب الطازج ، enokis هي مصدر منخفض السعرات الحرارية من البروتين والكربوهيدرات المعقدة. يقدم كوب واحد من أصناف الخام - أو حوالي 2.3 أونس تقريباً ، وفقاً لوزارة الزراعة الأمريكية - حوالي 24 سعرة حرارية و 1.7 غرام من البروتين و 5 جرامات من الكربوهيدرات. إنوكيس خالية من الدهون وخالية من السكر.
الفيتامينات و المعادن
الفطر عالية بشكل عام في فيتامين (ب) ، و enokis ليست استثناء. وهي غنية بشكل خاص بالنياسين ، حيث تقدم 23 في المائة من القيمة اليومية الموصى بها لكل كوب من الفطر النيء. كما ستحصل على حوالي 10 في المئة من القيم اليومية لكل من الثيامين ، وحمض البانتوثينيك ، والريبوفلافين وحمض الفوليك ، وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية. وعلى الرغم من انخفاض مستويات المعادن في المعادن ، إلا أنه لا يزال يوفر حوالي 7٪ من القيم اليومية الموصى بها للبوتاسيوم والفوسفور لكل حصة ، بالإضافة إلى كميات ضئيلة من الحديد والنحاس والزنك والسلينيوم.
المواد الكيميائية النباتية المفيدة
يتم زيادة القيمة الغذائية للفطر enoki من المواد الكيميائية النباتية المفيدة ، بما في ذلك العديد من المركبات المضادة للأكسدة قوية. تندرج الألياف الغذائية أيضًا ضمن هذه الفئة - كوب من الخام الخشن يوفر حوالي 2 جرام ، أو 7٪ من القيمة اليومية الموصى بها. يحتوي Enokis على كميات كبيرة من بيتا جلوكان ، وهو ليف قابل للذوبان فعال بشكل خاص في خفض نسبة الكولسترول المرتفع.
