إذا كنت تظن أنك قد تكون مصابًا بتسمم غذائي ، فهناك احتمال كبير بأن تكون على صواب. ما يقرب من 1 من أصل 6 أمريكيين يتعاقدون على التسمم الغذائي في سنة معينة ، وفقا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. وتشير أكثر من 1.2 مليون حالة من هذه الحالات إلى تناول اللحوم الملوثة بالفيروسات أو البكتيريا أو الطفيليات ، كما يشير تقرير صدر في مارس / آذار 2013 عن CDC. وينتج تلوث اللحوم عادة عن معالجة أو مناولة أو تخزين أو طهي غير لائق. تحدث علامات وأعراض مشابهة مع معظم أنواع التسمم الغذائي المعدي الناجم عن اللحوم السيئة ، على الرغم من اختلاف التوقيت وشدتها.
ألم في البطن والاسهال
تحدث عادة أعراض معظم أنواع التسمم الغذائي في المقام الأول في الجهاز الهضمي ، وخاصة في الأمعاء. يحدث التقلصات في منطقة البطن عادةً ، ثم يعقبها إسهال مائي. قد يكون الإسهال دمويًا ، خاصةً إذا كان التسمم الغذائي ناتجًا عن بكتيريا Shigella أو Salmonella أو Campylobacter أو E. coli. وغالبا ما يقع اللوم الملوث على هذه الأنواع من التسمم الغذائي. قد تشمل الأعراض والأعراض الأخرى الشائعة المصاحبة هضم الأمعاء أو الضوضاء ، والغازات الزائدة والانتفاخ البطني.
استفراغ و غثيان
الغثيان ، الذي قد يكون مصحوبًا بالتقيؤ ، يحدث بشكل متكرر مع أنواع معينة من التسمم الغذائي ، مثل الحالات التي تسببها بكتريا المكورات العنقودية الذهبية (S. aureus). الغثيان والقيء والتشنجات البطنية والإسهال عادة ما تبدأ في غضون 30 دقيقة إلى 6 ساعات بعد تناول اللحم أو غيرها من المواد الغذائية الملوثة بهذه البكتيريا. تحدث الأعراض بسبب سم ينتج بواسطة بكتيريا S. aureus بينما ينمو في طعام ملوث. يسبب التسمم الغذائي الناجم عن فيروسات نوروفيروس في كثير من الأحيان الغثيان والقيء ، إلى جانب الإسهال والتشنجات. الإسهال الحاد الناجم عن أي نوع من التسمم الغذائي يمكن أن يؤدي إلى الجفاف ، والذي بدوره يؤدي في الغالب إلى الغثيان والقيء.
الحمى والصداع وأوجاع الجسم
الحمى شائعة مع أنواع معينة من التسمم الغذائي الذي يمكن أن يحدث بسبب تناول اللحوم السيئة. على سبيل المثال ، عادة ما تصاحب الحمى فيروسات نوروفيروس ، إي كولاي ، السالمونيلا ، كامبيلوباكتر وليستريا. الحمى غائبة بشكل ملحوظ مع التسمم الغذائي الناجم عن بكتريا S. and Clostridium perfringens. قد تحدث صداع ، وغالبا ما يرجع ذلك إلى الجفاف الناجم عن الإسهال الشديد. إن آلام الجسم غير شائعة مع معظم أنواع التسمم الغذائي ، ولكنها مميزة لمرض الليستريات - وهو مرض ناجم عن تناول الطعام الملوث بالليستريا مونوسيتوجينس.
علامات وأعراض أخرى
يمكن أن تحدث بعض العلامات والأعراض الأقل شيوعًا مع أنواع معينة من التسمم الغذائي المتعاقد عليها من أكل اللحوم السيئة. على سبيل المثال ، عدوى السالمونيلا والشيجلا والكامبيلوباكتر المعوية في بعض الأحيان إلى مناطق أخرى من الجسم ، مثل العظام والمفاصل والمسالك البولية والدورة الدموية والجهاز العصبي. عندما يحدث هذا ، تظهر أعراض جديدة خاصة بالجهاز أو النظام المتأثر. التسمم الغذائي الناجم عن فيروس التهاب الكبد A يؤدي عادة إلى الإسهال مع علامات وأعراض تسببها التهاب الكبد ، مثل ألم في الجزء العلوي الأيمن من البطن وتغير لون الجلد الأصفر ، يسمى اليرقان.
الجفاف الناجم عن الإسهال والقيء أو كليهما عندما يعاني من التسمم الغذائي يؤدي إلى مجموعة علاماته وأعراضه ، بما في ذلك: - الدوخة ، الدوار أو الإغماء - البول الداكن - الصداع - الغثيان - جفاف الفم - زيادة العطش - معدل ضربات القلب السريع أو القصف
المحاذير والإحتياطات
معظم حالات التسمم الغذائي تحل من تلقاء نفسها دون علاج محدد في حوالي 1 إلى 10 أيام ، اعتمادا على سبب المرض. ومع ذلك ، يعاني بعض الأشخاص من أعراض أو مضاعفات شديدة. وتشمل المجموعات المعرضة لمخاطر عالية الأطفال الصغار وكبار السن والنساء الحوامل وأولئك الذين لديهم جهاز مناعة ضعيف أو مكبوت - مثل المصابين بفيروس نقص المناعة البشرية / متلازمة نقص المناعة المكتسب (الإيدز) ، ومستلمو زرع الأعضاء والأشخاص الذين يتلقون علاج السرطان أو الستيرويد عن طريق الفم. اتصل بالطبيب في أقرب وقت ممكن إذا كنت تشك في حدوث تسمم غذائي وكنت في مجموعة شديدة الخطورة. اطلب الرعاية الطبية فورًا إذا ظهرت لديك أي علامات أو أعراض للجفاف. هناك حاجة إلى رعاية طبية طارئة إذا كنت تعاني من علامات وأعراض التحذير ، بما في ذلك: - ألم البطن المستمر أو الشديد أو المتفاقم - الحمى الشديدة - تقيؤ الدم - البراز الدموي أو الماروني أو القطني - انخفاض مفاجئ في إنتاج البول - شحوب مفاجئ - ضعف أو وخز أو خدر في ساقيك - ارتباك أو نعاس شديد أو اضطراب عقلي
تمت المراجعة والمراجعة بواسطة: Tina M. St. John، M.D.
