وفقا للبعض ، لا يوجد شيء أفضل من الزبدة. الناس يتدفقون على الخبز ويخلطونه بالبطاطا المهروسة و سوت؟ الخضروات في ذلك. تقريبا جميع السلع المخبوزة تحتوي على كمية كبيرة من الزبدة. ولكن ، بقدر ما يحب الناس الزبدة ، فإنه لا يحبهم. على الرغم من أن الزبد يحتوي على بعض العناصر الغذائية ، إلا أنه يحتوي على مستويات عالية من الدهون المشبعة والكوليسترول ، مما قد يؤدي إلى الإصابة بأمراض القلب.
المغذيات في الزبدة
الزبدة لديها كميات صغيرة من بعض العناصر الغذائية. وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية ، تحتوي ملعقة واحدة من الزبدة على حوالي 3 ملغ من الكالسيوم والفوسفور والبوتاسيوم والكولين. كما أن لديها 22 مكغ من بيتا كاروتين ، 9 وحدات دولية من فيتامين د و 355 وحدة دولية من فيتامين أ ، وكذلك كميات ضئيلة من الفيتامينات E ، D ، K ، و B-12. يحتوي الزبدة أيضًا على جرعة صحية من أحماض Omega-3 و Omega-6 الدهنية.
صفات سلبية من الزبدة
كل ملعقة طعام من الزبد تحتوي على حوالي 426 سعرة حرارية ، وفقا لوزارة الزراعة الأمريكية. نوعية أسوأ الزبدة هي تركيزها العالي من الدهون. تحتوي ملعقة واحدة فقط على 36 في المائة من بدلتك اليومية الموصى بها للدهون المشبعة ، حسب مجلة Shape. تحتوي ملعقة كبيرة من الزبدة أيضًا على 30 ملغ من الكوليسترول ، أي حوالي 10٪ من توصياتك اليومية. تحتوي الزبدة المملحة على حوالي 81 ملغ من الصوديوم لكل ملعقة طعام ، أو 3 في المائة من القيمة اليومية الموصى بها.
آثار الزبدة على صحة القلب
وفقا لجمعية القلب الأمريكية ، فإن الجمع بين الدهون المشبعة والكولسترول يجعل من الزبدة غذاء شديد التعصد ، مما يعني أن الطعام الذي يسبب انسداد الشرايين ، يؤدي إلى أمراض القلب والنوبات القلبية وحتى الموت. يجب ألا تشكل الدهون المشبعة أكثر من 7٪ من إجمالي السعرات الحرارية اليومية. يجب على البالغين الأصحاء أن يحدوا من الكوليسترول الغذائي إلى 300 ملغ في اليوم الواحد ، أما الذين يعانون من ارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم أو أمراض القلب فيجب أن لا يستهلكوا أكثر من 200 ملغ. تذكر أن المبالغ المذكورة هنا هي لمقابلة ملعقة طعام واحدة فقط ، والكثير من الناس يستخدمون أكثر من ذلك في أي وجبة معينة. إلى جانب استخدامه لانتشار الخبز ، فالكثير من الطباخين يخبزان مع الزبدة ، لذا يمكن أن تضيفهما بالفعل.
الزبدة مقابل السمن
وغالبا ما توصف مارجرين كبديل صحي للزبد ، ولكن هذا ليس الحال دائما. وفقا لمارثا Grogan ، من مايو كلينيك ، في الواقع ، بعض الأنواع من المارجرين هي أسوأ بالنسبة لك من الزبدة. يتكون المارجرين من الزيوت النباتية التي لا تحتوي على الكوليسترول. كما أنها أعلى في الدهون المتعددة غير المشبعة والدهون الأحادية غير المشبعة ، وهذه يمكن أن تساعد في خفض نسبة الكوليسترول في الدم. ومع ذلك ، فإن مارجرين العصا لها مستويات عالية من الدهون غير المشبعة ، مما يزيد من نسبة الكوليسترول في الدم وخطر الإصابة بأمراض القلب ويخفض نسبة الكولسترول الجيد في الدم.
توصيات
يوصي Grogan بشراء كل من الزبد والمارجرين بحكمة. تحقق من لوحة حقائق التغذية على العبوات واختار العلامات التجارية التي لديها أدنى مستويات من الدهون المشبعة وغير المشبعة. الزبدة أو الزبدة الفاتحة لها المذاق الذي تحبه ، ولكن الدهون المشبعة أقل. مزيج من الزبدة والزيتون أو زيت الكانولا هي أيضا خيار جيد. لديهم أقل من الدهون والسعرات الحرارية من الزبدة العادية. بغض النظر عن أي انتشار اخترت ، واستخدام ذلك لماما. عند الطهي ، استخدم زيت الزيتون ، والدهون غير المشبعة ، بدلاً من الزبدة.
