يعرف علميًا باسم Foeniculum vulgare ، وينتمي عشب الصنف الذي يسمى الشمر إلى عائلة Apiaceae ، والتي تشمل أيضًا الجزر والبقدونس. هي موطنها في أوروبا وترتبط بأعشاب معينة لها زهور عطرة يشار إليها على نطاق واسع بالبذور ، مثل اليانسون والكمون والشبت. على الرغم من أن بعض الناس يستخدمون الشمر لرائحته أو الخصائص الطبية المطالب بها ، فإن النبات يعد مكونًا معروفًا في الطهي والمنتجات الغذائية أيضًا.
ميزات الطهي
يتوفر الشمر الصالح للأكل في شكل اللمبة والأوراق والبذور والساق ، ويستخدمه الطهاة كعامل توابل ، أو مقبلات ، أو عشب أو خضار في أطباق. يمكنك أن تستهلك الأجزاء المختلفة من النبات بطرق مختلفة ، كما تشرح جمعية عشبة أمريكا ، مثل طبخ الساق لاستخدامه كخضروات ، وتناول ساق غير مطهو ، وإضافة الأوراق الخام إلى السلطة أو إعداد الشاي من أوراق الشمر أو بذور. قد تختلف الخصائص الغذائية الفعلية للشمر على أساس عوامل مثل المكونات المضافة وطريقة الطبخ والتنوع المستخدم.
معلومات السعرات الحرارية
وفقا لموقع World's Healthiest Foods ، يوفر تقديم كوب واحد من اللمبات الأصلية حوالي 27 سعرة حرارية. هذا المبلغ يعادل حوالي 1.5 في المئة من السعرات الحرارية اليومية في النظام الغذائي الذي يشمل 2000 سعرات حرارية مجموع. يحتوي التقديم على حوالي سعر حراري واحد من الدهون ، وثلاث سعرات حرارية مستمدة من البروتين و 23 سعرة حرارية مستمدة من الكربوهيدرات. كوب واحد من لمبة الشمر الخام يعادل 87 غ.
معلومات الدهون
كوب واحد من لمبة الشمر الخام يحتوي تقريبا أي الدهون أو الكوليسترول. كمية كل مكون موجود في وجبة واحدة منخفضة للغاية بحيث توفر كلاهما نسبة 0٪ من الدهون والكوليسترول الذي يحتاجه جسمك يوميًا. ونتيجة لذلك ، لا يؤثر تناول كوب واحد على استهلاكك اليومي من الدهون المشبعة والدهون غير المشبعة.
الكربوهيدرات والبروتين
يوفر كوب واحد من لمبة الشمر الخام 6 غرامات من الكربوهيدرات ، والتي تمثل 2 في المئة من الكربوهيدرات التي تحتاجها كل يوم إذا كنت تستهلك 2000 سعرة حرارية. وتشمل هذه الكمية حوالي 3 غرام من الألياف الغذائية ، أو 11 في المئة من القيمة اليومية ، و 0.14 جم من السكر. يحتوي كوب واحد من لمبة الشمر الخام على 1 غرام من البروتين ، والذي يوفر حوالي 2 في المائة من الكمية المطلوبة يومياً في نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري.
المعادن والفيتامينات
الشمر الخام منخفض في الصوديوم بمعدل 45 ملغ لكل كوب واحد ، والذي يوفر 2 في المئة من القيمة اليومية للمعادن. ومع ذلك ، فنجان واحد من الشمر الخام يحتوي على كميات كبيرة من العديد من العناصر الغذائية الهامة الأخرى ، ويشير إلى الموقع الصحي الأكثر صحة في العالم ، بما في ذلك فيتامين C ، وحامض الفوليك ، والموليبايب ، والمنغنيز ، والبوتاسيوم ، والكالسيوم ، والنحاس ، والحديد ، والمغنيسيوم ، والفوسفور ، وفيتامين B3 ، أو النياسين. . على سبيل المثال ، يقدم كوب واحد من الشمر الخام حوالي 10 ملغ من فيتامين سي ، أو 17 في المائة من القيمة اليومية ؛ 360 مجم من البوتاسيوم ، أو 10 في المائة من القيمة اليومية ؛ و 43 ملغ من الكالسيوم ، أو 4 في المائة من القيمة اليومية. كوب واحد من لمبة الشمر الخام يحتوي أيضا على كميات أقل من المعادن السيلينيوم والزنك والفيتامينات A ، B1 ، B2 ، B5 و B6.
