إذا كنت تشرب كوبًا دافئًا من الحليب مباشرة من البقرة ، فإنك لست وحدك. ما يقرب من 100،000 من سكان كاليفورنيا وحدها حليب لبن مباشرة من البقرة دون الاستفادة من البسترة كل أسبوع ، وفقا لمقال مارس 2007 نشرت في "الوقت". يمكنك بالتأكيد شرب الحليب مباشرة من البقرة ، ولكنك قد تضع نفسك في خطر لعدة أمراض تسببها بكتيريا تقتل عادة بواسطة البسترة ، ويقول دعاة الحليب الخام إن العملية تقلل من المحتوى الغذائي.
فوائد الحليب الخام
إن مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها ، أو CDC ، تنكر بشدة ادعاءات محبي الحليب الخام بأن البسترة تدمر العناصر الغذائية المحتوية على اللبن. ومع ذلك ، فإن ما يقرب من 20 في المائة من محتوى فيتامين C من الحليب و 10 في المائة من فيتامين B1 يضيع أثناء البسترة ، وفقا لموسوعة العلوم. قد البسترة أيضا تدمير الانزيمات والبكتيريا "الجيدة" التي تساعد في الهضم والتي تساعد الناس الذين يعانون من أمراض الأمعاء المزمنة مثل مرض كرون ، ويقول أنصار الحليب الخام.
مخاطر الحليب الخام
يمكن أن يحتوي الحليب غير المبستر على بكتيريا مثل E. coli ، listeria و salmonella ، وكلها يمكن أن تسبب أمراض معوية مميتة. وقد أصيب أكثر من 800 أميركي بمرض الحليب غير المبستر منذ عام 1998 ، وفقاً لمركز السيطرة على الأمراض. يمكن أن تتسبب الليستريا في الإجهاض أو موت الجنين أو مرض شديد في الأطفال حديثي الولادة إذا قمت بالتعاقد عليه أثناء الحمل. تشمل الأعراض النمطية للأمراض التي تنقلها الأغذية التقيؤ والإسهال - الذي قد يحتوي على الدم أو المخاط - آلام البطن والحمى وآلام الجسم الشبيهة بالإنفلونزا.
السكان في خطر
بعض الفئات من الناس يكونون أكثر عرضة للإصابة بمرض خطير إذا كان الحليب غير المبستر الذي يشربونه يحتوي على بكتيريا ضارة أكثر من غيرهم. إذا كنت حاملاً ، أو مسنّاً ، أو تعاني من ضعف في جهاز المناعة ، فستتزايد احتمالية الإصابة بمرض خطير. قد يكون الأطفال الصغار أيضًا أكثر عرضة للإصابة بمرض خطير. إذا كنت حاملاً ، لا تتجنب فقط الحليب الخام ، بل أيضا الجبن الطري مثل Queso Blanco أو Queso Fresco. قد يتأثر طفلك حتى لو لم تمرض من الليستريا.
الاعتبارات
تحظر إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) بيع الحليب الخام بين الدول ، لكن الدول الفردية تنظم مبيعات الحليب الخام داخل حدودها ، حيث تمنع 23 ولاية بيع اللبن الخام داخل حدودها. إذا كنت تملك بقرة أو تعرف شخصًا واحدًا ، يمكنك شرب الحليب دون خوف من الاعتقال. لكن الخوف من مرض خطير قد يبقي شارب الحليب الخام على وجهك لأن خطر الإصابة بعدوى خطيرة هو صغير ولكنه حقيقي.
