يتم زيت جوز الهند عن طريق استخراج النفط من لحم جوز الهند الناضج. يمكن بعد ذلك تنقية الزيت أو تركه كما هو ، وفي هذه الحالة يُعرف بزيت جوز الهند البكر. في حين أن زيت جوز الهند يحتوي على نسبة عالية من الدهون ، إلا أنه غني أيضًا بالأحماض الدهنية الصحية ، والتي قد تكون لها فوائد صحية. ومع ذلك ، يجب استهلاكه بكميات محدودة للحفاظ على نظامك الغذائي منخفض الدهون والسعرات الحرارية.
كم من الدهون في النظام الغذائي الخاص بك
زيت جوز الهند هو أساسا نقي الدهون ، مع 4.5 غرام من الدهون الكلية لكل ملعقة صغيرة تخدم. توصي الجمعية الأمريكية للقلب بأنك لا تسمح بأكثر من 25٪ إلى 35٪ من السعرات الحرارية اليومية من الدهون. بالنسبة لشخص يعتمد على نظام غذائي يحتوي على 2000 سعرة حرارية ، فإن ما يقرب من 55 إلى 77 جرام من الدهون الكلية.
الدهون الثلاثية سلسلة المتوسطة
في حين أن زيت جوز الهند يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة ، مع 3.9 غرام لكل ملعقة شاي واحدة ، فإنه غني أيضًا بحمض اللوريك ، وهو نوع من الدهون المشبعة يُعرف بترايسليسيد السلسلة المتوسطة. وفقا لمركز جامعة لانغون الطبي في جامعة نيويورك ، يتم هضمها بسهولة من قبل جسمك MCTs ، وجسمك يعالجها على نحو مشابه للكربوهيدرات. يحتوي زيت جوز الهند على ما يصل إلى 15 في المائة من الدهون مثل MCTs.
أنواع زيت جوز الهند
يمكن أن يكون زيت جوز الهند إما عذراء أو غير مكرر ، مع كون الأخير طعمًا في حين أن زيت جوز الهند الطازج يحتوي على نكهة خفيفة ونكهة ورائحة حلوة قليلاً. توصي أكاديمية التغذية وعلم التغذية بأن تستهلك زيت جوز الهند البكر بدلاً من زيت جوز الهند المهدرج جزئياً ، المستخرج جزئياً ، لأن زيت جوز الهند البكر لا يحتوي بالضرورة على الدهون غير المشبعة. الدهون غير المشبعة غير موجودة في جميع زيوت جوز الهند المكررة - فقط تلك المهدرجة جزئيا. يستخدم زيت جوز الهند المهدرج جزئيا في المخبوزات التجارية. أثناء عملية الهدرجة ، يمكن أن تؤدي الدهون غير المشبعة إلى زيادة مستويات الكوليسترول في الدم.
باستخدام زيت جوز الهند
يمكن استخدام زيت جوز الهند مثل جميع الزيوت الأخرى ، للطهي والخبز. بسبب رائحة جوز الهند الطرية وطعمها ، ومع ذلك ، يمكن لزيت جوز الهند البكر الإقران بشكل أفضل مع الأطباق ذات الطراز الاستوائي ، حيث لا تكون النكهة متوقفة. على سبيل المثال ، استخدم زيت جوز الهند في اللحوم المتبل بالكاريبي التي تستخدم حليب جوز الهند أو عصير الليمون. وسوف يكون النتاج وغنى الزيت إضافة مرحب بها للنكهة. يمكنك أيضا اختيار زيت جوز الهند المكرر للسلع المخبوزة لأنه يحتوي على نكهة محايدة ، ولكن استخدم هذا النوع من دون الدهون المهدرجة. كما يعمل زيت جوز الهند المكرر بشكل أفضل على طرق الطبخ عالية الحرارة ، مثل القلي العميق أو القلي ، لأنه يستطيع تحمل درجات الحرارة حتى 425 درجة فهرنهايت قبل أن يبدأ التدخين.
