شريحة لحم واحدة من الضلع الرئيسي - أو شريحة لحم الأضلاع - هي عبارة عن قطع عظم من مشوي الضلع الرئيسي. إزالة العظم وسيكون لديك شريحة لحم الأضلاع العين. شرائح لحم الضلع هي قطع لحم البقر الطرية ، المليئة بالدهن والنكهة ، منخفضة في النسيج الضام ، مما يجعل قطع لحم البقر أقل. التحميص بالعموم ، الطريقة التي يمكن أن يتبع فيها التسخين السريع على الموقد بواسطة تحميص الفرن بدرجة حرارة معتدلة ، يمكن أن يؤدي إلى نتائج لذيذة ورائعة إذا تم ذلك بشكل صحيح.
الخطوة 1
أخرج شريحة اللحم من الثلاجة قبل الطهي بـ 30 دقيقة على الأقل. من خلال جلب اللحم إلى درجة حرارة الغرفة ، يتطلب وقت أقل للطهي ، وسوف تطهى شرائح اللحم على نحو أكثر توازنا. بات شريحة لحم جافة بمنشفة ورقية للتخلص منها الرطوبة الزائدة. قم بتوابل شريحة اللحم بالملح والفلفل.
الخطوة 2
سخّنت الفرن إلى 375 واو. أدر الموقد على نار عالية وضع وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ أو من الحديد المصبوب على الموقد. بمجرد تسخينها ، أضيفي زيت الكانولا أو دهون طهي أخرى. إن إضافة الزيت مرة واحدة فقط عندما يكون المقلاة ساخنة يمنعها من الصمامة. بمجرد أن يصبح الزيت ساخناً ، باستخدام ملقط ، ضع شريحة لحم الأضلاع الرئيسية في المقلاة ، حذراً لتجنب نفث الزيت.
الخطوه 3
براون اللحم ، ويموت لبضع دقائق لكل جانب. الغرض من هذه الجرعة الأولية من الحرارة العالية ذو شقين: فهو يقتل أي بكتيريا سطحية ويتحول إلى بنية ونكهات. لا تتردد في الضغط على اللحم مع ملعقة حتى خارج تأثير براوننج. هذا لن يسبب فقدان الرطوبة.
الخطوة 4
ضع المقلاة مع شريحة لحم محمص في الفرن. استخدم ترمومتر فرن آمن للتحقق من الدوام في كثير من الأحيان. بالنسبة للنادرة المتوسطة ، قم بإزالة شريحة اللحم عندما تصل درجة حرارتها الداخلية إلى 130 فهرنهايت ؛ سوف تستمر درجة الحرارة في الارتفاع لبضع دقائق بينما يجلس خارج الفرن.
الخطوة 5
اسمح لشريحة اللحم بالجلوس لمدة 5 دقائق على الأقل قبل التقديم. إذا قمت بتقطيع اللحم على الفور ، فلن تستقر العصائر وستفقد الرطوبة.
الأشياء ستحتاج
- منشفة ورقية
- ملح وفلفل
- عموم الفولاذ المقاوم للصدأ
- ملعقتان كبيرتان من زيت الكانولا
- الحرارة آمنة فرن
نصائح
- توصي وزارة الزراعة في الولايات المتحدة بإزالة شريحة من مصدر الحرارة فقط عندما تصل إلى درجة حرارة داخلية تبلغ 145 درجة فهرنهايت. يشكل هذا المستوى من التبرعات متوسطًا جيدًا.
