الكعك ليست هي صحة الوجبات الخفيفة ، بأي مقياس. تبدأ مع عجينة غنية ، حلوة ، ثم تصبح مقلية ، وأخيراً تقذف بالسكر ، مملوءة بالمربى أو مغطاة بطبقة من السكريات. في حين أن هناك طرق لجعل الكعك أكثر صحة ، يبقى القلي العميق إشكاليا ؛ الاختلافات والزيوت النباتية على حد سواء أوجه القصور.
إنتاج دونات التجارية
إنتاج دونات تجارية يجعل العديد من المطالب على المنتج النهائي. يجب أن تحافظ الدونات المعدة للبيع بالتجزئة في محلات السوبر ماركت على مظهرها الطبيعي وطبيعتها ومظهرها الفاتر لمدة تصل إلى أسبوعين. لا تملك الدونات التي تباع في محلات الدونات نفس المتطلبات لفترة الصلاحية ، ولكنها يجب أن تحتفظ بمظهرها الجذاب وأن تكون ناعمة الملمس ، ذهبية اللون ومذاق حلو المذاق. اختيار الدهون القلي يؤثر على هذه الخصائص المرغوبة بشكل حاد.
النفط مقابل التقصير
وبسبب تركيبها الجزيئي ، تكون الدهون المشبعة صلبة في درجة حرارة الغرفة وتكون الدهون غير المشبعة سائلة. معظم الدهون تحتوي على خليط من الاثنين ، ودهون الدجاج هو أخف من دهون اللحم لأنها أقل تشبع. الأطعمة المقلية في الدهون المشبعة لا تشعر بالدهون في الفم لأن دهونها تكون في شكل صلب. الأطعمة المقلية في الزيوت تمتص أكثر من الدهون ، والتي لا تزال في شكل سائل وينظر إليها على أنها دهون أو دهون. التقصير ، الذي أدلى به الهيدروجين الزيوت النباتية لجعله يتصرف مثل الدهون الصلبة ، المشبعة ، هو الدهون في الاختيار الاختيار لصناعة دونات.
تقصير والدهون غير المشبعة
عملية الهدرجة تجعل تقصير الدهون القلي مستقرة. تتحلل كل دهون لأنها تمتص الشوائب من الطعام ، ولكن الدهون المهدرجة بطيئة في القيام بذلك. وهذا يجعلها تدوم لفترة أطول ، وبالتالي ، أكثر فعالية من حيث التكلفة. ينتج التكسير المهدرج الكعك بالألوان والنكهات المتسقة ، ولأنه يدوم لفترة أطول ، فهو أكثر فعالية من حيث التكلفة ومربح. المشكلة مع تقصير هو أن عملية الهدرجة ، إلى جانب ترسيخ الدهون ، يخلق أحماض دهنية متحولة. ومن المعروف أن هذه الدهون المتحولة لها آثار ضارة على صحة القلب ، تماما كما تفعل الدهون المشبعة.
الخيارات المتاحة
الزيوت النباتية ليست خياراً لصانعي الدونات التجارية ، لأنها تجعل الدونات الزيتية وتمنع التزجيج. يعطي التقصير منتجًا ممتازًا ، ولكن وجود الدهون غير المشبعة يعني أنه لا يمكن استخدامه في بعض السلطات القضائية. تتوفر تقلصات خالية من الدهون غير المشبعة ، على أساس زيت النخيل أو الزيوت الاستوائية الأخرى ، ولكن هذه هي عالية في الدهون المشبعة ، وبالتالي ، غير مرغوب فيه أيضا. في المنزل ، الكعك المقلي بالزيت النباتي يمكن تمريره لأنه من المحتمل أن يتم تناوله على الفور ، قبل أن يتسرب الزيت إلى طبقة السكر. التقصير التقليدي أو غير المهدرج يعطي نتائج أفضل ، ولكن لا يتمتع بصحة جيدة.
