لم يعد طحين جوز الهند ، المصنوع من لحم جوز الهند المجفف ، موجودًا على الرفوف الخلفية لمتجر الطعام الصحي المحلي. بسبب فوائدها الصحية العديدة ، نكهة جوز الهند الخفيفة والملمس متجدد الهواء ، ودقيق جوز الهند يشق طريقه إلى المتاجر الرئيسية والوصفات. استخدام دقيق جوز الهند في المخبوزات للحصول على بديل منخفض الكربوهيدرات ، والألياف وخالية من الغلوتين لدقيق القمح.
الغلوتين والقمح خالية
طحين جوز الهند هو بديل خال من الغلوتين لدقيق القمح. الغلوتين هو البروتين الموجود في القمح والشعير والجاودار - مما يجعل الخبز التقليدي والسلع المخبوزة محظورة بالنسبة للأشخاص الذين يتأثرون بالأشياء. يتيح لك دقيق جوز الهند إعداد بعض من الكعك والفطائر والكعك المفضلة لديك دون التأثيرات الجانبية الخطيرة التي قد تنتج عن تناول القمح. طحين جوز الهند يعمل بشكل مختلف في الخفافيش من دقيق الحبوب التقليدي ، على الرغم من ذلك ، ستحتاج إلى البحث عن وصفات تقوم بتعديل مكونات الوصفة الأخرى وفقًا لذلك.
عالية في الألياف
مع 5 غرام من الألياف لكل ملعقة طعام ، يحتوي طحين جوز الهند على كمية أكبر بكثير من هذا الكربوهيدرات غير القابلة للهضم من دقيق الحبوب الكاملة ، الذي يحتوي على 0.8 غرام من كل ملعقة طعام ، أو دقيق أبيض ، الذي يحتوي فقط على 0.2 غرام من كل ملعقة طعام. الكثير من هذه الألياف هو نوع غير قابل للذوبان ، والذي يضيف كمية كبيرة من البراز ، ويساعدك على الشعور بالشبع ، ويحرص على الإمساك ويحسن صحة القولون. أضف طحين جوز الهند إلى المخبوزات أو الصلصات أو العصائر لمساعدتك على الوصول إلى 25 إلى 38 جرام من الألياف يوميًا.
تأثير معتدل على سكر الدم
نظرًا لمحتوى الألياف العالية ، لا يرفع دقيق جوزة الهند سكر الدم لديك بالسرعة التالية للدقيق القائم على الحبوب. وجدت دراسة نشرت في "المجلة البريطانية للتغذية" في عام 2003 أن استبدال دقيق جوز الهند لبعض دقيق القمح في المخبوزات التقليدية يقلل من مؤشر نسبة السكر في الدم - مقياس تأثير الغذاء على سكر الدم - من المنتج النهائي. قد يكون هذا التأثير المعتدل لسكر الدم إيجابيا لمرضى السكري الذين يحتاجون إلى التحكم الدقيق في سكر الدم. وقد أكدت دراسة لاحقة نشرت في عدد عام 2006 من "العلوم الغذائية المبتكرة والتكنولوجيات الناشئة" هذه النتائج.
البروتين العالي والدهون الصحية
يحتوي دقيق جوزة الهند أيضًا على كمية كبيرة من البروتين ، خاصة عند مقارنتها بدقيق القمح. يحتوي 100 غرام من دقيق جوز الهند على 19 غراما من البروتين بينما يحتوي دقيق القمح على 10 فقط. على الرغم من أن هذا البروتين لا يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، إلا أنه يساهم في إجمالي كمية البروتين اليومية للمساعدة في إصلاح الخلايا ونموها. يحتوي دقيق جوز الهند أيضا على حوالي 9 غرامات من الدهون الصحية لكل 100 غرام. على الرغم من أن هذه الدهون مشبعة في الغالب ، إلا أنها نوع من الدهون الثلاثية متوسطة السلسلة ، والتي تهضم بسهولة. توفير الطاقة الفورية عرض خصائص مضادة للفيروسات ومضاد للميكروبات ومضادة للفطريات ؛ وقد يعزز عملية الأيض.
