على الرغم من كونها معتدلة في الاعتدال ، قد ترغب في الاحتفاظ بلحم الخنزير المقدد إذا كنت في خطر متزايد لبعض الحالات الصحية ، مثل أمراض القلب أو ارتفاع ضغط الدم. ومثل اللحوم الأخرى المصنعة ، مثل لحم الغداء واللحم البقري ، يحتوي لحم الخنزير المقدد على النتريت ، التي ثبت أنها تسبب السرطان في الدراسات على الحيوانات.
النيتريت في بيكون
كما لوحظ في دراسة نشرت في عام 2009 "المجلة الأمريكية للتغذية السريرية" ، وقد تم ربط كل من النترات والنتريت في الغذاء مع السرطان وميثوغلوبينيميا الرضع ، وهو اضطراب في الدم. غالبًا ما يحتوي لحم الخنزير المقدد على نوع من النتريت المعروف باسم نترات الصوديوم ، والذي يستخدم للحفاظ على اللحم وحمايته من مسببات الأمراض الضارة. طبقاً لإمتداد جامعة مينيسوتا ، فإن نترات الصوديوم تطلق مواد تسمى النتروزامين ، والتي ثبت أنها تسبب السرطان في الدراسات على الحيوانات. لحم الخنزير المقدد الذي يتم طهيه إلى درجة حرارة أعلى يطلق المزيد من النيتروزامين أكثر من لحم الخنزير المقدد.
محتوى الدهون
لحم الخنزير المقدد أيضا لديه نسبة عالية من الدهون. على الرغم من أن بعض أنواع الدهون ، مثل الدهون الأحادية غير المشبعة وغير المشبعة ، لها فوائد صحية ، إلا أن لحم الخنزير المقدد يحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة ، والتي ترتبط بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب. على الرغم من أن الدهون المشبعة تزيد من مستويات الكولسترول الجيدة ، إلا أنها ترفع مستويات الكولسترول السيئة ، كما لاحظت كلية هارفارد للصحة العامة. ارتفاع مستويات الكوليسترول يمكن أن يؤدي إلى مجموعة متنوعة من الحالات الصحية المزمنة ، بما في ذلك الأزمة القلبية والسكتة الدماغية ، لأنها تسهم في تراكم البلاك في الشرايين.
صوديوم
بعض لحم الخنزير المقدد أيضا عالية جدا في الصوديوم. وفقًا لقاعدة بيانات المغذيات الوطنية التابعة لوزارة الزراعة الأمريكية ، تحتوي شريحة واحدة فقط من لحم الخنزير المقدد المعالج على 194 ملليغرام من الصوديوم. يتراوح مدخول الصوديوم اليومي الموصى به للبالغين ما بين 1500 و 2300 مليغرام ، اعتمادًا على العمر وعوامل أخرى. وهذا يعني أن ثلاث شرائح فقط من لحم الخنزير المقدد يمكن أن تمثل أكثر من 25 في المائة من كمية الصوديوم اليومية. لحسن الحظ ، هناك أصناف من لحم الخنزير المقدد منخفضة الصوديوم التي تحتوي على محتوى منخفض جداً من الصوديوم. على سبيل المثال ، يحتوي منتج واحد من الصوديوم السفلي على 82 مليجرام فقط من الصوديوم لكل شريحة. وفقا للباحثين في كلية هارفارد للصحة العامة ، فإن الأشخاص الذين يتناولون وجبة واحدة من اللحم المعالج كل يوم 2 أوقية هم أكثر عرضة للإصابة بمرض السكري من النوع 2 ، بسبب محتوى الصوديوم وكذلك وجود النيتريت.
البدائل
إذا كان لديك تاريخ عائلي لأمراض القلب ، ترغب في إنقاص وزنك أو ببساطة تريد نظام غذائي صحي ، هناك بعض الطرق التي يمكنك من خلالها الاستمتاع بلحم الخنزير المقدد وتقليل آثاره الضارة. احرص دائمًا على إزالة شحم الخنزير المقدد الإضافي لتقليل محتوى الدهون ، وتجنب إضافة ملح إضافي أو توابل أخرى من الصوديوم إلى لحم الخنزير المقدد. إذا كنت تحب تناول لحم الخنزير المقدد على أساس منتظم ، فكر في استبدال أصناف لحم الخنزير واللحم البقري مع لحم الخنزير المقدد التركي ، الذي يكون أقل في الدهون والسعرات الحرارية والسعرات الكلية.
