يجب أن يكون الكتشب والخردل من بين البرجر ومرافقة الهوت دوغ ، ويضيفان الرمز البريدي إلى البطاطس المقلية والبسكويت. لكن بالنسبة لكثير من الناس ، فإن اللطخة الأصغر من الكاتشب أو الخردل يمكن أن تعني رد فعل تحسسي خطير. بما أن كلا التوابل محملة بمواد مسببة للحساسية المحتملة ، فمن الأفضل ترك مصدر الحساسية للكاتشب أو الخردل هو الاختبار الاحترافي بواسطة أخصائي الحساسية.
الخردل allergenicity
حوالي 1 ٪ من الأطفال الذين يعانون من الحساسية الغذائية لديهم حساسية من الخردل ، وفقا لباحث علم المناعة السريرية والحساسية في نانسي ، فرنسا. ووجدت النتائج التي توصلوا إليها والتي نشرت في عدد نيسان (أبريل) 2003 من مجلة "أليرجي" أن اختبارات وخز الجلد باستخدام بذور الخردل الأرضي أو توابل الخردل أنتجت تفاعلات جلدية أقوى من خلاصة الخردل المسببة للحساسية. الخردل هام التحسسن هو البوم 2S بروتين البذور. يبقى حساسية حتى عند معالجتها.
الكاتشب Allerginicity
توصلت دراسة من Laboratorios LETI في مدريد ، نشرت في عدد مارس 2011 من مجلة Annals of Allergy ، والربو والمناعة ، إلى بروتينين - LTP و PG2A - كمسببان رئيسيان للحساسية في ستة أصناف مشتركة من الطماطم. وكانت أبحاث سابقة في معهد بول إهرليخ الألماني ، ذكرت في عدد مايو 2004 من "الحساسية" ، قد وجدت أن بروتين البروفلين في الطماطم يتفاعل بشكل قوي مع البروتينات من الأطعمة النباتية الأخرى ، ومع حبوب لقاح البتولا. قد تحتوي كاتشب الطماطم على آثار هذه البروتينات ، وفقًا لمختبر البيانات الغذائية التابع لوزارة الزراعة الأمريكية. قد تحتوي الكاتشب أيضًا على التارترازين الذي يتغذى على الطعام ، وهو سبب نادر لتورم وخلايا النحل.
مسببات الحساسية المشتركة
تحتوي الكاتشب والخردل على خل ، والعديد من العلامات التجارية بها توابل مختلفة. قد تشمل المواد المسببة للحساسية المشتركة الأخرى الكبريتيت والساليسيلات. فغالباً ما تؤدي الأطعمة التي يتم معالجتها بالخل إلى تفاعلات حساسية لدى الأشخاص الذين يتأثرون بالعفن ، وفقًا لموقع كليفلاند كلينك الإلكتروني. وتحذر عيادة كليفلاند كلينك من تناول الخردل والكاتشب إذا كان لديك حساسية من الساليسيلات. يحتوي كل من الخل ومعجون الطماطم والتوابل المجففة على تركيزات عالية من الساليسيلات. قد تؤثر حساسية الكبريت على ما يصل إلى واحد من كل 100 شخص ، كما تنصح كليفلاند كلينيك. قد تسبب هذه المواد الحافظة الشائعة للبهار تفاعلات حساسية شديدة.
ردود الفعل التحسسية
تحدث تفاعلات الحساسية تجاه الخردل والكاتشب لأن الجهاز المناعي يسيء بروتينات التوابل أو غيرها من المركبات مثل الكائنات الحية الضارة. يتفاعل عن طريق تصنيع الأجسام المضادة مناعي E لمحاربة المركبات. تؤدي الأجسام المضادة لـ IgE إلى إطلاق خلايا الدم والباري من الهيستامين والمواد الكيميائية الأخرى. تتبع أعراض الحساسية إفراز الهيستامين خلال بضع دقائق أو ساعات بعد الاستهلاك. وتشمل التفاعلات البسيطة خلايا النحل والحكة واحتقان الأنف والضيق الهضمي. تشمل الأعراض الشديدة الربو والتأق ، وهي حالة مهددة للحياة قد تسبب فقدان الوعي. يتطلب التأق علاج طبي طارئ.
إدارة
تبدأ إدارة حساسية الخردل أو الكاتشب مع اختبار تشخيصي لتحديد أي من مسببات الحساسية التي تسبب الحساسية. تجنب الخردل والصلصة وأي أطعمة أخرى مع تلك المواد المسببة للحساسية تمنع الأعراض المستقبلية. الأدوية الهيستامين الموضعية الفموية أو الموضعية تتحكم في الأعراض البسيطة مثل الحكة والعطس. يجب أن يحمل الأشخاص المعرضون لخطر الحساسية المفرطة ادرينالين عن طريق الحقن في جميع الأوقات.
