في عالم مثالي ، لن يكون للسكر الحلو أي تداعيات صحية. ستتمكن من تناول أي شيء تريده ، في أي وقت تريده ، ولن تحصل على رطل أو قلق بشأن قلبك. للأسف ، لا تعيش في عالم مثالي - وهذا يعني في بعض الأحيان أن تضبط الوصفات المفضلة لديك لتقليل الدهون ، أو العمل مع قيود غذائية أخرى. لحسن الحظ ، يمكنك تحضير كعك جيد باستخدام بياض البيض فقط بدلاً من البيض الكامل.
موازنة وصفات
بالنسبة للخبازين غير الرسميين ، الكعك بسيط بما فيه الكفاية. يمكنك إضافة المكونات الخاصة بك إلى الخلاط وفقا للتعليمات في الوصفة المفضلة لديك ، أخبزها في المقلاة المعتادة وسوف تأتي بشكل صحيح خارج. ومع ذلك ، فإن هذا النهج الصريح ليس خيارًا للأشخاص الذين لديهم متطلبات أو قيود غذائية خاصة ، أو الخبازين المحترفين الذين يتطلعون إلى تحسين وصفاتهم للوصول إلى نتيجة نهائية محددة. قبل أن تتمكن من البدء في تغيير المكونات ، من المفيد أن تعرف كيف تتفاعل مع بعضها البعض حتى تتمكن من التعويض عن التغييرات غير المرغوب فيها. يشير المحترفون إلى هذا على أنه "موازنة" الوصفة المتغيرة.
دور البيض
يعتبر البيض مكونًا صعبًا على وجه الخصوص للتجربة ، لأنه يؤثر على الكعكة بعدة طرق. تساعد البروتينات الموجودة في بياض البيض الكعكة على ضبط شكلها. في الواقع ، قدم بياض البيض كل التركيبة في تلك الكعك بدون طعم والتي كانت عصرية للغاية في مطلع القرن. صفار البيض يحتوي على درجة من الدهون ، مما يساعد على تخفيف نسيج الكعكة. كما أنها تحتوي على الليسيثين وغيره من المستحلبات التي تحدث بشكل طبيعي ، والتي تساعد على خلط الدهون في الوصفة وخليط الحليب بسلاسة. يضاف الصفار الثراء إلى النكهة ويعطي لونًا ذهبيًا لطيفًا.
التحول إلى بياض البيض
يتعين على بعض الخبازين ضبط وصفاتهم للعمل مع بياض البيض ، بدلاً من البيض الكامل ، لأسباب غذائية. هذا التعديل أسهل من إزالة البيض تمامًا ، لأن بياض البيض يمكن أن يوفر بنية للكعكة. في بعض الأحيان ، اعتمادًا على الوصفة ، قد تتمكن من إجراء استبدال بسيط لبيض بيض إضافي لحجم صفار البيض المفقود. اثنين من بياض البيض ، أو 1/4 كوب من بياض البيض ، هو ما يعادل بيضة واحدة كاملة. يجب خبز كعكة اختبار بهذه الطريقة ، مع بياض البيض فقط ، لتقييم التأثير على الوصفة الخاصة بك. إذا كانت رطبة ولكن مطاطية ، أو إذا كانت جافة ، يمكنك التعويض عن المكونات الأخرى.
التعديلات
إذا كانت كعكة كعكة الاختبار الخاصة بك مطاطية ولكن لا تزال رطبة ، فإنها تحتوي على كمية كافية من الدهون لن تفوت صفار البيض. مشكلتك هي أنه بدون صفار البيض ، تحتاج إلى إضافة عنصر آخر من شأنه أن يخفف من البروتينات الغلوتين في الدقيق الخاص بك. حاول زيادة السكر ، أو إضافة ملعقة كبيرة من الزيت النباتي بدلا من صفار البيض. إذا كانت كعكةك جافة ، سيوفر الزيت النباتي أيضًا الرطوبة على الفتات. يمكنك أيضا إضافة اللبن قليل الدسم أو القشدة الحامضة بدلا من صفار البيض ، والتي سوف تعطي كعكة ليونة ومارستر.
