إذا كنت معتادًا على الهليون باللون الأخضر ، فإن الصنف الأبيض قد يبدو زاحفًا تمامًا. إن سيقانها الواسعة والصلبة هي لون شاحب من الكريما الطازجة لأنها تفتقر إلى الصبغات الخضراء للهليون التقليدي. ومع ذلك ، فإن الخضروات البيضاء يمكن أن تكون مغذية على الرغم من أن خصائصها الصحية تختلف قليلاً.
مقارنة التغذية
حصة واحدة من الهليون تعادل حوالي ثلثي الكوب أو خمسة رماح كبيرة. بالنسبة للهليون الأبيض ، تحتوي هذه الكمية على 20 سعر حراري ، بدون دهون ، 3 غرامات من الكربوهيدرات ، 2 جرام من البروتين ، 2 غرام من الألياف و 1 غرام من السكر الطبيعي. نفس الكمية من الهليون الأخضر تقدم 25 سعرة حرارية ، 2.75 جرام من البروتين ، 5 غرامات من الكربوهيدرات ، 2.7 غرام من الألياف و 2.4 غرام من السكر الطبيعي.
القيمة الصحية
كلا الأصناف البيضاء والخضراء من الهليون لها خصائص صحية مفيدة. وفقاً لـ ChooseMyPlate.gov ، فإن تناول المزيد من الخضروات قد يقلل من خطر الإصابة بأمراض صحية مزمنة مثل السكتة الدماغية والنوبات القلبية وارتفاع الكوليسترول والسكري والسرطان وارتفاع ضغط الدم وحصوات الكلى وفقدان العظام والسمنة. ولكن المركبات السليمة في الهليون الأخضر تختلف عن تلك الموجودة في الخضروات البيضاء. وفقا لدراسة "كيمياء الطعام" لعام 2005 التي نشرها باحثون من جامعة واشنطن ، فإن الهليون الأخضر هو مصدر غني بمضادات الأكسدة روتين وحامض الأسكوربيك وتوكوفيرول والغلوتاثيون وحمض الفيروليك. الهليون الأبيض يحتوي أيضا على مضادات الأكسدة بما في ذلك الأحماض الفينولية وفلافونويدس. ومع ذلك ، وفقًا لـ "Acta Horticulturae" ، تحتوي الهليون الأبيض على محتوى مضاد للأكسدة أقل من الرماح الخضراء.
الإضافات
كما أن طريقة تحضير الهليون رماح من أي لون يحدث فرقا في محتواها الغذائي النهائي. كلا الرمحيين يرفضان في سيقانهما الخشبية ، على سبيل المثال ، ولكن شراء وتجهيز كميات متساوية من الهليون الأبيض والأخضر قد يعطيك كمية أقل من السعرات الحرارية مع الصنف الأبيض لأنه يجب تقشيرها قبل أن تأكلها. جميع الهليون خالي من الدهون بشكل طبيعي ، ولكن ضع في اعتبارك أن إضافة ملعقة من الزبدة إلى أي من الصنفين يمكن أن يعزز مجموع التغذية بـ 100 سعرة حرارية و 11.5 جرام من الدهون.
الاعتبارات
الهليون الأبيض ليس شائعًا في أمريكا الشمالية كنوع أخضر ، ولكن إذا رأيت ذلك في المتاجر ، فلا تمرره بافتراض أنه أقل صحة لأنه ليس خضروات خضراء. توجد مستويات عالية من مضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن والمغذيات الأساسية في كلا النوعين من الهليون ، مما يجعل أحد الخيارين الصحيين للوقاية من الأمراض والتوازن في نظامك الغذائي.
