الكربوهيدرات ، جنبا إلى جنب مع الدهون والبروتينات ، تشكل واحدة من الفئات الرئيسية للغذاء. إن تزويد الجسم بالطاقة ، خاصة الدماغ ، هو الوظيفة الأساسية للكربوهيدرات ، كما يلاحظ Medline Plus. وتنقسم الكربوهيدرات إلى مجموعتين: الكربوهيدرات البسيطة ، التي تحتوي على واحد أو اثنين من السكريات ويتم امتصاصها بسرعة أكبر ، والكربوهيدرات المعقدة ، التي تحتوي على ثلاثة أو أكثر من السكريات ويتم امتصاصها ببطء أكبر. من المستحسن أن يحصل الناس على ما بين 40 إلى 60 في المائة من إجمالي السعرات الحرارية من الكربوهيدرات ، على الرغم من تفضيل الكربوهيدرات المعقدة. ومع ذلك ، لم يتم العثور على جميع الكربوهيدرات البسيطة في الأطعمة المعالجة عالية مع السكريات البسيطة المكررة ، والتي توفر القليل من التغذية. بعضها يحدث بشكل طبيعي في مصادر غذائية مختلفة.
سكر الفاكهة
الفركتوز هو الكربوهيدرات البسيطة الموجودة في الفواكه. ائتمان الصورة: Goodshoot / Goodshoot / Getty Images الفركتوز هو عبارة عن كربوهيدرات بسيطة تتكون من سكر واحد يتم العثور عليه بشكل طبيعي في الفاكهة ، كما يلاحظ Medline Plus. في حين أن الفركتوز من مصادر الفاكهة مفيد لأنه مصاحب بالفيتامينات والمواد المغذية الأخرى ، فإن الفركتوز المعالج بدرجة عالية ، مثل ذلك الموجود في المشروبات الغازية والأطعمة الأخرى عالية التكرير ، عادة في شكل شراب الذرة عالي الفركتوز ، أظهر أن له تأثيرات صحية سلبية. . أفادت "غلوب أند ميل" في دراسة حديثة أظهرت أنه بينما تميل كل السكريات إلى إطعام الخلايا السرطانية ، كان الفركتوز منشطًا قويًا لتقسيم الخلايا السرطانية.
الجالاكتوز واللاكتوز
Galactose هو كربوهيدرات بسيطة تحدث بشكل طبيعي في البازلاء ومنتجات الألبان. مصدر الصورة: Antonio_Diaz / iStock / Getty Images Galactose هو كربوهيدرات بسيط يتكون من جزيء دوار واحد يحدث بشكل طبيعي في البازلاء ومنتجات الألبان ، على الرغم من أنه يوجد بشكل أكثر شيوعًا في اللاكتوز ، وهو سكر مزدوج يتكون من الجلوكوز والجالاكتوز ، وفقًا لكتاب Vertual Chem. من بين كل 18000 طفل يولدون ، سيعاني المرء من عيوب وراثية ويكون غير قادر على هضم الجالاكتوز. ومع ذلك ، فإن هذا الشرط نفسه على حق لأن النضج النتائج في تطوير إنزيم لاستقلاب الجالاكتوز.
الملتوز سكر الشعير
يمكن العثور على المالتوز في البيرة وبعض الخضروات. مصدر الصورة: amanaimagesRF / amana images / Getty Images تم العثور على مالتوز في بعض الخضروات والبيرة ، ويلاحظ ميدلاين بلس. المالتوز هو سكر مزدوج يتكون من جزيئين من الجلوكوز. مالتوز ، المعروف أيضا باسم سكر الشعير ، يحدث أقل شيوعا في الطبيعة. في عملية صنع الجعة ، يجب أن تكون حبوب الشعير "مملّة" ، والتي تجلب الحبوب إلى درجة أعلى محتوى ممكن للنشا. ثم يتم تخمير السكر من قبل الخمائر لخلق البيرة.
سكر القصب
السكروز هو سكر مزدوج يتكون من الفركتوز وجزيء الجلوكوز. مصدر الصورة: YelenaYemchuk / iStock / Getty Images السكروز هو سكر مزدوج يتكون من الفركتوز وجزيء الجلوكوز. يستخدم السكروز عادة كسكر طاولة. كما يوجد في شراب القيقب والسكر البني والسكر البودرة وسكر البنجر أو سكر القصب. هذه السكريات ، ربما باستثناء شراب القيقب ، تعتبر من السكريات المكررة التي توفر سعرات حرارية ، ولكنها تفتقر إلى مغذيات أخرى مثل الفيتامينات والألياف والمعادن ، تلاحظ Medline Plus. تعتبر السعرات الحرارية من السكر المكرر "سعرات حرارية فارغة" لهذا السبب ويمكن أن يؤدي إلى زيادة الوزن. يلاحظ ميدلاين بلس أنه من الأفضل اختيار الكربوهيدرات بالفيتامينات والمواد المغذية الأخرى من مصادر طبيعية مثل الفاكهة بدلا من سكر المائدة.
