الكازين هو البروتين الذي يشكل ما يقرب من 80 في المئة من المحتوى الكلي للبروتين من حليب البقر. وجود الكريات داخل الحليب ومسؤولة إلى حد كبير عن إعطاء الحليب لونه الأبيض ، الكاسين يترسب من المحلول عند تسخينه ثم يتعرض للحامض. يعمل محلول حامض الخليك البسيط ، على شكل الخل المقطر الأبيض ، بشكل جيد لاستخلاص الكازين من الحليب المجفف غير المعاد. يشكل الكازين المترسب مادة بيضاء مرنة يمكنك إزالتها من السائل داخل الحليب.
الخطوة 1
قم بخلط 50 جرام من الحليب المجفف غير المقطر و 1 باينت من الماء المقطر في حاوية زجاجية مقاومة للحرارة.
الخطوة 2
سخن الخليط إلى 105 درجة فهرنهايت. راقب درجة الحرارة باستخدام ميزان حرارة إلكتروني.
الخطوه 3
أضيفي الخل ببطء إلى خليط الحليب. حرك الخليط بلطف مع ملعقة بلاستيكية. الاستمرار في إضافة الخل وتحريك الخليط حتى يبدأ الكازين بالتعجيل من السائل في النقط الصغيرة من المادة الصلبة البيضاء.
الخطوة 4
اﺿﻐط ﻋﻟﯽ أي ﮐوﺳﯾن ﻣﺗﻌﺟل ﻋﻟﯽ ﺟﺎﻧب اﻟﺣﺎوﯾﺔ اﻟزﺟﺎﺟﯾﺔ ﺑﺎﺳﺗﺧدام اﻟﻣﻟﺻق اﻟﺑﻼﺳﺗﯾﮐﻲ ، ﻣﻣﺎ ﯾﺳﻣﺢ ﺑﺄن ﯾﺻرف اﻟﺳﺎﺋل إﻟﯽ ﺟﺎﻧب اﻟﺣﺎوﯾﺔ.
الخطوة 5
جمع الكازين مع ملعقة ونقلها إلى حاوية أخرى. استمر في إضافة الخل وإزالة الكازين المترسب حتى لا يوجد المزيد من أشكال الكازين.
الخطوة 6
اسكب أي سائل قد يكون قد فصل عن الكازين في الحاوية البلاستيكية الأخرى.
الأشياء ستحتاج
- الحليب الخالي من الدسم
- ماء مقطرة
- الخل المقطر الأبيض
- حاوية زجاجية مقاومة للحرارة
- وعاء من البلاستيك
- موقد
- ميزان الحرارة الالكترونية
- ملعقة بلاستيكية
