في الولايات المتحدة ، يتم بيع نوعين من القرفة في الأسواق المتخصصة ومحلات التوابل ، على الرغم من أنك قد تجد نوعًا واحدًا فقط في متجر البقالة النموذجي. هاتان القرفة ليسا متشابهين. واحد هو ليس القرفة الحقيقية على الإطلاق ، ولكن لحاء الجذع وفروع نوع من الأشجار المتعلقة القرفة الحقيقية.
سيلان القرفة
تعرف القرفة الحقيقية أيضًا بالقرفة الحلوة أو قرفة السيلان. يزرع في سري لانكا وبنغلاديش وجنوب الهند وسومطرة وجاوة. تبدو قشور سيلان القرفة رقيقة وقشيرية بسبب الطبقات العديدة من العصي. يتم حصاد لحاء براعم الشباب من نبات القرفة السيلاني فقط. تحتوي قرفة السيلان على نكهة حلوة ولكن عميقة. عند شراء القرفة ، ابحث عن عصا بني فاتحة حساسة وليست جوفاء. غالبًا ما يشار إلى قرفة سيلان بأسماءها العلمية Cinnamomum zeylanicum و Cinnamomum verum.
قرفة صينية
معظم التوابل التي تباع في القرفة ، سواء في شكلها الكامل أو على الأرض ، هي في الواقع كاسيا. وتسمى هذه التوابل أيضا بالقرفة الصينية أو بورما القرفة وتزرع في الصين والهند وفيتنام. كاسيا يأتي من لحاء فروع وجذع العديد من الأنواع ، بما في ذلك القرفة العطرية ، Cinnamomum loureiroi و Cinnamomum burmannii. بديل القرفة هذا ، في شكل عصا ، بني داكن ، صعب وجوفاء. النكهة أكثر قساوة وأقوى من القرفة الحقيقية. يحتوي بورما القرفة على أصغر كمية من الزيت العطري لجميع أنواع الكاسيا.
الكومارين
تم العثور على الكومارين الكيميائية عطرة في عدد من النباتات ، بما في ذلك قرفة ، أو بورما القرفة. في الإنتاج ، تم استخدام الكومارين كرائحة في العطور والكولونيا ، وتعزيز في التبغ وكمثبط للشهية. ويمكن تحويله إلى مضاد للتجلط عندما يقترن بفطريات معينة ويستخدم في بعض الأدوية المرققة للدم. وفقا لهيئة سلامة الأغذية الأوروبية ، فإن تناول القرفة ، وهو مصدر رئيسي نسبيا للكومارين ، بكميات كبيرة يمكن أن يسبب ضررا للكبد. المدخول اليومي المسموح به من الكومارين هو 0.1 ملغ لكل كيلوغرام من وزن الجسم. 1 ملعقة صغيرة. مسحوق قرفة يحتوي على ما بين 6 و 12 ملغ الكومارين.
الآثار الصحية
تركز الأبحاث الطبية حول الآثار المحتملة للقرفة بشكل عام على القرفة أو قرفة بورما بدلاً من قرفة السيلان. أحد الاستخدامات المفترضة للكسيا هو تقليل مستويات السكر في الدم لدى مرضى النوع الأول أو النوع الثاني من السكري. وفقا للمعاهد الوطنية للصحة ، هذا الادعاء غير مدعوم من قبل البحوث. التأثيرات الإضافية يعتقد أن كاسيا هي لتخفيف الغاز ، والحد من تشنجات العضلات ، ومنع الغثيان ، والحد من الألم ومنع الالتهابات. الأدلة العلمية لا تدعم استخدام كاسيا في هذه التطبيقات.
