بالنسبة للطاهي المنزلي المسلح ، تعتبر الأجهزة مثل الطهي البطيء والمحاليل الكهربائية التي تعمل على المنضدة بمثابة نعمة. ليس فقط أنها سهلة ومريحة للاستخدام ، فإنها لن تسخين مطبخك كما يفعل فرن كامل الحجم عند صنع الأطباق التي تتطلب طبخًا طويلًا وبطيئًا. هذا موضع ترحيب خاص في الصيف ، عندما يكون تسخين المطبخ لساعات طويلة هو اقتراح غير جذاب. بالنسبة لبعض الأطباق ، مثل الفاصوليا المخبوزة ، تعتبر آلة تحميص السطح هي الطريقة الأكثر عملية لإعدادها بكميات كبيرة دون التسبب في ذوبان الطهي أثناء العملية.
الخطوة 1
صب الفاصوليا الشمالية الكبرى في وعاء كبير ، واختار أي حجارة ، حبوب مكسورة أو غيرها من الحطام. املأ الوعاء بالماء البارد ، وإزالة أي حبوب أو قشور تطفو على السطح. استنزاف وكرر ، حتى لا شيء أكثر يطفو إلى الأعلى.
الخطوة 2
أضف ملعقتان كبيرتان من الملح للفاصوليا ونقعها طوال الليل. ويمنع الملح أثناء الطهي الفاصوليا من أن تصبح طرية ، لكن كاتب علم الأغذية هارولد ماكجي أثبت أن الملح أثناء النقع يقلل وقت الطهي.
الخطوه 3
استنزاف الفاصوليا ، واسكبها في المحمص. املأ المحمص بالماء البارد الطازج ما يكفي لتغطية الفاصوليا ، وحوله إلى 300 درجة فهرنهايت. عندما تبدأ المياه في الفقاعة ، ولكن لم تغلى بعد ، قلل الحرارة إلى 195 درجة فهرنهايت.
الخطوة 4
اطهي الفول حتى يصبح طريا تقريبا ، وعادة ما يكون 1 1/2 ساعة أو أقل ما لم تكن الفاصوليا قديمة جدا. أضف النكهات الخاصة بك ، مثل دبس السكر ، لحم الخنزير المالح ، الخردل الجاف ، الكاتشب ، السكر البني ، البصل والثوم. سوف تحافظ المكونات الحلوة أو الحمضية على الفاصوليا من تليينها ، إذا أضيفت في وقت سابق.
الخطوة 5
استمر في الغلي ، مع التحريك من وقت لآخر ، حتى تمتزج النكهات جيدًا والفاصوليا طرية ودسمة في الملمس. أضف الماء بكميات صغيرة ، إذا لزم الأمر.
الخطوة 6
يحرك الفاصوليا جيدا ، بمجرد طهيها ، والنشاء المطبوخ من الفاصوليا سيغلي الصلصة قليلاً. لصنع صلصة أكثر سمكا ، اهرسي بعض من الفاصوليا. قم بتحويل المحمص إلى الحد الأدنى من إعداده ، وقدم الفول ساخنًا من المحمص.
الأشياء ستحتاج
- 5 جنيهات كبيرة من الفاصوليا الشمالية
- وعاء كبير
- ملح
- 18 جالون تحميص كهربائي
- المنكهات ، مثل دبس السكر ، لحم الخنزير المالح ، الخردل الجاف ، الكاتشب ، السكر البني ، البصل والثوم
نصائح
- نفس التقنية تعمل لأي حبة مجففة ، على الرغم من أن وقت الطهي سيكون أطول. خمسة باوند من الفاصوليا تنتج ما يقرب من 10 إلى 11 ليتر من الفاصوليا والصلصة الجاهزة ، وهو ما يكفي لملء المحمص 2/3 كامل ولكن لا يزال يترك مجالا للتحريك. هذه الكمية من الفاصوليا ستخدم ما يصل إلى 70 أو 75 كطبق جانبي. إذا لزم الأمر ، يمكنك استخدام رطل من الفول ، ولكنك ستحتاج إلى توخي الحذر عند التقليب. يمكنك تكييف أي وصفة فول طبخ بطيئة إلى المحمص الكهربائي من خلال زيادة جميع المكونات إلى الكمية الصحيحة. عيِّن المحمص على درجة حرارة 200 درجة فهرنهايت. وعلى العكس ، يمكنك تحويل أي وصفة تحميص تقليدية إلى بطء الطبخ عن طريق خفض درجة الحرارة إلى 200 درجة فهرنهايتية وثلاث مرات لوقت الطهي.
