تعتبر عملية سلق الخضروات لفترة زمنية محددة مهمة بسيطة ولكنها ضرورية لتجميد الهليون بنجاح. مثل كل الخضروات ، يحتوي الهليون على إنزيمات تضمن نمو نبات الهليون وينمو بشكل صحيح. وبدون السلق لإيقاف الإنزيمات ، تظل الإنزيمات نشطة ، وسوف تتأثر النكهة ، والملمس ، واللون ، والمحتوى التغذوي للهليون. عندما يتم تبيضه وتعبئته بشكل صحيح ، يحتفظ الهليون بجودته في الفريزر لمدة 10 إلى 12 شهرًا.
الخطوة 1
يغسل الهليون تحت الماء الجاري. بدلا من ذلك ، املأ وعاءًا كبيرًا بالماء البارد ، ثم نظف الهليون عن طريق إحضاره في الماء. تعمل هذه الطريقة على أفضل وجه إذا كان الهليون متسخًا ، حيث أن إزالة الماء في الرمل يزيل الرمل المتراكم في نهايات رماح الهليون.
الخطوة 2
فرز الهليون إلى دفعات من الرماح الصغيرة والمتوسطة والكبيرة ، كما تتطلب الرماح أكبر وقت blanching أكثر من الرماح الصغيرة ، نحيلة. Blanch وحزم كل حجم على حدة. تعتبر رماح قياس أكثر من 1/2 بوصة في قطر لتكون رماح كبيرة. الرماح الصغيرة رقيقة ولها قطر أصغر من قلم رصاص.
الخطوه 3
قطع الرماح كبيرة في الطول 1- إلى 2 بوصة. يمكنك قطع الرماح أصغر أو تركها كلها.
الخطوة 4
جلب غلاية كبيرة من الماء لغليان كامل. استخدم 1 جالون من الماء لكل 1 رطل من الهليون.
الخطوة 5
ضع الهليون في سلة معدنية أو باخرة. تغمر السلة على الفور في الماء المغلي.
الخطوة 6
تغطية غلاية بشكل آمن. اضبط مؤقت المطبخ الخاص بك بمجرد أن يغلي الماء ليغلي.
الخطوة 7
Blanch رماح صغيرة لمدة 2 دقيقة ، رماح متوسطة لمدة 3 دقائق ورماح كبيرة لمدة 4 دقائق
الخطوة 8
املأ وعاء بالماء المثلج. عندما يرن الموقت ، يزيل المصفاة بسرعة من الغلاية ، ثم يغرق الهليون في الماء المثلج. اسمح للهليون أن يبرد بسرعة ، وإضافة المزيد من الثلج إذا لزم الأمر. وقت التبريد هو نفسه تقريبا مثل وقت blanching.
الخطوة 9
استنزف الهليون المبرد تمامًا. حزم الهليون في أكياس الفريزر الأغلاق أو الحاويات البلاستيكية محكم.
الأشياء ستحتاج
- وعاء كبير
- سكين حاده
- غلاية كبيرة مع غطاء
- سلة معدنية أو باخرة
- توقيت المطبخ
- ماء مثلج
- أكياس الفريزر الأغلاق أو حاويات بلاستيكية محكمة الإغلاق
نصائح
- يمكنك أيضا بلل الهليون عن طريق التبخير. هذه العملية متطابقة تقريبًا مع الغليان ، باستثناء وضع الهليون في سلة باخرة معلقة فوق الماء ، بدلاً من وضعها في الماء. تبخير أبطأ ، لذا أضف وقتًا إضافيًا بنسبة 50 في المائة. Blanch رماح صغيرة لمدة 3 دقائق ، رماح متوسطة لمدة 4 1/2 دقيقة ورماح كبيرة لمدة 6 دقائق.
