تحدد القيمة الغذائية للغذاء ما هو مصنوع من الغذاء وتأثيره على الجسم. بسبب المرض والسيطرة على الوزن ، من المهم بشكل خاص فهم القيمة الغذائية للأغذية بسبب التأثير على الجسم من حيث صلته بالكولسترول والدهون والملح والسكر. إن الملصق الغذائي هو الأداة الأساسية التي تمكن المستهلكين من فهم القيم الغذائية من أجل اتخاذ قرارات مستنيرة بشأن الاستهلاك.
تسمية التغذية
كلفت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية وضع الملصقات الغذائية في عام 1990 بموجب قانون وسم وتعليم التغذية (NLEA). في عام 1994 ، كانت شركات الأغذية مطالبة بموجب القانون باستخدام الملصق الغذائي الجديد على جميع العبوات. ومع ذلك ، فقد مضى ما يقرب من 20 عامًا منذ إعادة فحص العلامة وتحليلها لتقديم خدمة أفضل للمستهلكين.
يوفر الملصق الغذائي حقائق عن السعرات الحرارية وحجم الحصة ، والدهون ، والسكر ، والصوديوم ، والكربوهيدرات ، والبروتين ، والفيتامينات ، والمعدن المعدني على أساس 2000 سعر حراري.
قائمة المكونات
يتم تحميل قائمة المكونات مع معلومات قيمة ومع ذلك ، غالبا ما يتم تجاهله. تعتبر المكونات عنصرا أساسيا في تحديد ما هو الطعام الذي يتم صنعه في نهاية المطاف ، والحقائق الغذائية. على سبيل المثال ، لا يدرك العديد من الناس أن الطعام الذي يتم تسويقه كغذاء حبة بكامله يسرد دقيق القمح المخصب باعتباره المكون الأول ، وهو بالدقيق العادي المكرر. ولذلك ، فإن المطالبة الحبوب بأكملها لن يكون حقيقة كاملة. لا يمكن تحديد ذلك إلا بقراءة قائمة المكونات ومقارنتها بالحقائق التغذوية.
تحديد الدهون والسكريات
يتم في بعض الأحيان تفصيل محتوى الدهون بالنسبة للمستهلكين في قائمة الدهون السيئة. دهون مشبعة وعابرة وجيدة. غير المشبعة وغير المشبعة الاحادية. توجد الدهون المشبعة بشكل رئيسي في المنتجات الحيوانية مثل اللحوم والألبان والبيض. تم العثور على الدهون غير المشبعة في الأطعمة المقلية والمعالجة. كلاهما يمكن أن يزيد مستويات الكولسترول الكلي و LDL في الجسم. الدهون الأحادية غير المشبعة وغير المشبعة على حد سواء انخفاض نسبة الكوليسترول الكلي. ومع ذلك ، فإن الدهون الأحادية غير المشبعة تزيد أيضًا من مستويات HDL.
هناك نوعان من السكريات: السكريات الطبيعية والمكررة أو المضافة. توجد السكريات الطبيعية في الفواكه والحليب. سيتم سرد السكر المكرر أو المضافة على النحو التالي: شراب الذرة عالي الفركتوز ، سكر المائدة ، شراب الذرة ، مركزات عصير الفواكه ، محلي الذرة. لا يتم تعريف السكريات على الملصق الغذائي ويقترح الباحثون أنه يجب إدراج السكريات المضافة فقط.
المدخول اليومي الموصى به
عند قراءة الملصق الغذائي ، من المفيد أن تعرف ما هي البدلات اليومية الموصى بها للبالغين الأصحاء. وفقًا لجمعية القلب الأمريكية ، فإن التوصيات الخاصة بالكولسترول والدهون والصوديوم والألياف والسكر هي:
الكوليسترول: 300 ملليغرام أو أقل لأولئك الذين لا يعانون من أمراض القلب. 200 ملليغرام أو أقل للذين يعانون من أمراض القلب الدهون: 25 إلى 35 في المئة من إجمالي السعرات الحرارية و 7 في المئة مشبعة و 1 في المئة الدهون غير المشبعة: أقل من 2300 ملغ بشكل مثالي و 1500 ملغ في اليوم الألياف: 14 غرام من الألياف لكل 1000 سعرة حرارية السكر: لا يزيد عن 100 سعرة حرارية من السكر المضاف للسيدات و 150 سعرة حرارية من السكر المضاف للرجال
علامة جديدة
وقد تم تعديل العلامة الحالية على مدى السنوات الماضية ، ولكن الأبحاث الغذائية أكثر تطوراً وتوسع معرفة المستهلك حول القيم الغذائية. يطالب الباحثون والمستهلكون على حد سواء بتغيير التسمية. تتضمن بعض الاقتراحات الخاصة بتسمية محدثة ما يلي: الإشارة إلى النسبة المئوية للحبوب من الحبوب الكاملة ؛ عند الكشف عن الدهون والسكريات عالية ، يتم الإفصاح دائمًا عن محتوى الكافيين ، والسكريات المضافة مذكورة بشكل خاص بالنوع.
