إذا كنت تفكر في تناول آخر قطعة من الخبز وتلاحظ القليل من العفن على القشرة ، فإن قطعها وتناول الخبز على أي حال قد يبدو وكأنه حل قابل للتطبيق. قد تندم ، على الرغم من ذلك ، لأن العفن يمكن أن يجعلك مريضا ، وتمتد جذوره إلى طعام أكثر مما يمكنك رؤيته. على الرغم من أنه يمكنك قطع بعض الأطعمة بأمان ، فإنه من الخطر القيام بذلك في حالات أخرى. "عندما تكون في شك ، رميها" هو شعار الأكثر أمانا.
أنواع العفن
يوجد العفن في أكثر من 300000 نموذج ، ولكن المنتجات الثانوية الضارة للقوالب ، المسماة السموم الفطرية ، لا تزيد عن 30 أو أكثر. هناك ما يصل إلى 25 في المائة من الأغذية في العالم ملوثة بالسموم الفطرية ، حسب تقديرات منظمة الأمم المتحدة للأغذية والزراعة. غالباً ما تلوث الحبوب والمكسرات بالعفن ، ولكن إنتاج مثل التفاح والعنب يمكن أن يكون أيضًا مصدرًا للعفن.
تأثيرات
لا يمكن لجميع أنواع العفن على الغذاء أن تمرضك. قوالب مثل Penicillium roqueforti تصنع الأجبان مثل الأزرق وأجبان Stilton و Roquefort. ومع ذلك ، فإن القوالب مثل الأفلاتوكسين ، الذي يصيب الذرة والفول السوداني ، وغيرها من الأطعمة ، يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالسرطان. تقوم الهيئات التنظيمية مثل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ووزارة الزراعة الأمريكية بمراقبة مستويات الأفلاتوكسين في الفول السوداني والذرة. السموم الأخرى ، مثل الشقران ، يمكن أن تسبب الهلوسة وغيرها من القضايا العصبية. السموم الفطرية يمكن أيضا أن تسبب آثار جانبية في الجهاز الهضمي ، والجلد والرؤية. الأشخاص المصابون بنظم المناعة الضعيفة والمسنين والصغار جداً هم الأكثر عرضة للإصابة بالالتهابات الفطرية عند التعرض.
تناول الأطعمة مع القالب
غالبًا ما تؤثر القوالب على الأطعمة التي تكون أقل بكثير من القالب السطحي الذي يمكنك رؤيته وكشطه ، مما يعني أنه يمكن أن ينتشر إلى حيث لا يمكنك رؤيته ، لذا لا يكفي غلق القالب لضمان عدم استهلاك أي منها. . من الآمن قطع قالب من الجبن الأصعب ، مثل جبن الشيدر وكولبي ، لأن القالب لا يستطيع أن ينتشر في داخلها. قطعت ما لا يقل عن شبر واحد ، ليس فقط حول القالب ، ولكن أيضا تحت بقعة متعفن ، وتوصي اختصاصية التغذية المسجلة كاثرين Zeratsky من MayoClinic.com. يمكن أن تنمو القوالب تحت السطح في الأوعية المقاومة للحرارة ، ولحوم الغداء ، والحبوب ، بما في ذلك الخبز والمربى والفواكه وزبدة الفول السوداني. لا تأكل هذه حتى لو قمت بإزالة المنطقة متعفن.
Consideratrions
إذا كان الطعام يتطور العفن ، حتى لا تشمها لمعرفة ما إذا كان رائحتها مدلل. يمكن أن تدخل القوالب الجهاز التنفسي وتسبب مشاكل في الجهاز التنفسي. إذا كان أحد الأطعمة في الثلاجة ملوثًا بالعفن ، فتحقق من الأطعمة القريبة لأن أبواغ العفن تنتشر بسهولة وبسرعة.
