لحم الخروف هو لحم أحمر صغير الحجم من اللحم البقري ويتيح لك إضافة متنوعة إلى الوصفات التقليدية. اعتمادا على عمر ونوع الحمل ، يمكن أن يقدم طعم ورائحة أكثر من اللحم البقري الذي اعتدت عليه. سوف تساعدك بعض النصائح حول الطبخ والطهي على تقليل رائحة اللحم المتألقة مع جعلها تقدم لك الطعام اللذيذ.
عدس
الحمل هو مصدر جيد للزنك والحديد والبوتاسيوم وفيتامين B12 ، وفقا لقسم العلوم الحيوانية في جامعة بوردو. قد يكون لحم الضأن الأقدم ، والمعروف باسم لحم الضأن ، وبعض السلالات ، رائحة قوية ، لذا تحدث إلى جزارك حول أنواع لحم الحمل التي يبيعها والتي ستحتوي على أقل رائحة عند الطهي.
تجهيز
تحتوي الدهون على نكهة ورائحة ، لذا تقليم الدهون الزائدة قدر المستطاع قبل الطهي. أقل الدهون التي تذوب في المقلاة أثناء عملية الطهي ، وأقل رائحة لديك في المطبخ. تقليم الدهون عندما يكون اللحم بارد لجعل إزالته أسهل. دع اللحم يحصل على درجة حرارة الغرفة قبل الطهي ليسمح لها بالطهي بشكل متساوٍ وأسرع.
إن تمليح اللحم يمكن أن يزيل بعض الدم ، وهو عطري عندما يترك اللحم والبطاطس في مقلاة. نقع القطع في الماء لمدة 30 دقيقة لفتح المسام في اللحم. الملح الليبرالي جانبي القطع والسماح لهم الجلوس لمدة ساعة واحدة. كشط ثم شطف الملح من اللحم قبل الطهي. يمكنك أيضًا تقطيع اللحم عن طريق نقعها في خليط من الماء والملح والخل ، ثم شطفها قبل التقديم. نقع اللحم في الحليب لعدة ساعات ، أو بين عشية وضحاها ، سوف يسحب بعض الدم من القطع. شطف اللبن والدم الزائد من اللحم قبل الطهي.
توابل
طريقة أخرى لتقليل الرائحة اللطيفة في لحم الضأن هي أن تحجبها بالتوابل. اعتمادا على الطبق الخاص بك ، يمكنك استخدام الأعشاب والتوابل الحلوة أو اللذيذة. القرفة ، البهارات ، الزنجبيل والقرنفل هي خيارات جيدة للأطباق الحلوة. استخدم الأعشاب مثل إكليل الجبل والمريمية والفلفل الأسود والوقت للأطباق اللذيذة. يتميز الثوم برائحة قوية ، في حين أن مجموعة متنوعة من عصير الليمون الحمضي ، والذي يستخدم عادة لمكافحة رائحة السمك ، يمكن أن تقلل من الرائحة في لحم الضأن. باستخدام ماء مالح ، مثل الترياكي أو مزيج من فول الصويا والزنجبيل والأناناس ، سيضيف بعض البخار أثناء عملية الطهي ، ولكنه سيقلل من النكهة والرائحة.
طبخ
أقل البخار الذي يرتفع من المقلاة الخاصة بك ، أقل رائحة لحم الغنم لديك في المطبخ والمنزل. سوف يخلق لحم الغنم الطهي مع مكونات أخرى ، خاصة الخضروات والصلصات القائمة على الماء ، المزيد من البخار الذي يتم إطلاقه في الهواء.
طهي شرائح لحم الخروف بأنفسهم عن طريق تفريشهم بالزيت ، ثم تسخينها ووضعها على كل جانب في بداية عملية الطهي. يُسخّن المقلاة على نارٍ عالية ، ثم تُوضع قطع اللحم في المقلاة وتتركها تطهى لمدة دقيقة واحدة لتخليق قطعة من جانب واحد ، ويوصي إلياس إغليسياس ، رئيس الطهاة في مطعم مورتون ستيك هاوس في مدينة نيويورك. هذا سيبقي نكهة وعصير داخل اللحم. اقلب القطع بعد دقيقة واحدة ، باستخدام ملقط أو ملعقة لتجنب دق اللحم وترك الدم ينفد. اقلب المزيد من الوقت وانتهي بالطهي إلى درجة الحرارة المرغوبة. غطاء المقلاة يخلق البخار الذي سيتم إطلاقه عندما ترفع الغطاء إلى الوجه أو اللمسات الأخيرة ، ولكنه يقلل من الرائحة أثناء الطهي.
إذا اخترت خبز قطع لحم الغنم ، قم بتغطية مقلاة الخبز في رقائق معدنية. هذا سوف يحافظ على الرائحة ويساعد على طحن اللحم. إن إضافة الخضروات أو الصلصة لن تكون مشكلة ، لأن البخار سيبقى في مقلاة مغلقة بإحكام.
