سائل اللبن مصل اللبن هو السائل المتبقي من عملية صنع الجبن. أثناء تصنيع الجبن ، يتم تخثر بروتينات الحليب باستخدام إما إنزيم يسمى المنفحة أو الحمض ، مثل حمض الستريك. يشكل البروتين المتخثر - وهو الكازين في المقام الأول - أساس الجبن ، بينما يحتوي السائل المتبقي على بروتين مصل للذوبان القابل للذوبان بالإضافة إلى العناصر المغذية الأخرى. تختلف القيمة الغذائية لمصل اللبن الحلو ، الناتجة عن تخثر المنفحة ، اختلافًا طفيفًا عن مصل اللبن الحمضي ، الناتج عن تخثر الأحماض.
الكربوهيدرات
المغذيات الغالبة في سائل اللبن مصل اللبن هي الكربوهيدرات في شكل اللاكتوز ، أو سكر الحليب. يحتوي كوب واحد من مصل اللبن الحلو ومصل اللبن الحمضي على ما يقرب من 13 غرام من الكربوهيدرات ، وهو ما يمثل ثلاثة أرباع حوالي 60 سعرة حرارية. يحرق جسمك الكربوهيدرات كمصدر للوقود الأساسي ، مع جميع خلايا الجسم قادرة على استخلاص الطاقة من الكربوهيدرات في مصل اللبن.
المعادن
سائل اللبن مصل الحليب يساهم العديد من المعادن في النظام الغذائي الخاص بك ، مع وجود اختلافات اعتمادا على عملية تخثر الحليب. على سبيل المثال ، يوفر كوب واحد من مصل اللبن حمض 250 ملغ من الكالسيوم و 200 ملغ من الفوسفور ، أو 25 في المئة من الاستهلاك اليومي الموصى به من هذه المعادن ، في حين أن مصل اللبن الحلوة يعطيك فقط حوالي نصف هذه الكمية. يوفر مصل اللبن الحمضي نحو 10 في المائة من احتياجاتك اليومية من الزنك ، ويقدم مصل اللبن الحلو ثلث هذا. يقدم كلا النموذجين نظامك الغذائي بنسبة 7 بالمائة تقريبًا من البوتاسيوم والمغنيسيوم يوميًا.
الفيتامينات
محتوى فيتامين من مصل اللبن الحليب السائل هو مماثل لكل من مصل اللبن الحلو والحمضي. ويساهم كوب واحد من السوائل بنسبة 30 في المائة من الاحتياجات اليومية للريبوفلافين ، و 20 في المائة لكل من حمض البانتوثينيك وفيتامين ب 12 ، وما يقل قليلا عن 10 في المائة بالنسبة للثيامين وفيتامين ب -6. يحتوي مصل اللبن الحليب السائل أيضا على كمية صغيرة من النياسين.
بروتين
على الرغم من أن مكملات بروتين مصل اللبن تتركز وتغني بالبروتين ، إلا أن سائل اللبن يحتوي على بروتين قليل نسبياً. جزء 1 كوب يزوّد حميتك بحوالي 2 غرام من هذا المغذيات الكبيرة. على الرغم من انخفاض مستوى البروتين في هذا السائل ، إلا أنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية ، أو كتل بناء البروتين ، التي تحتاجها من نظامك الغذائي كل يوم.
سمين
يحتوي مصل اللبن الحلو على المزيد من دهون الحليب من مصل اللبن الحمضي ، مع كوب واحد من مصل اللبن الحلو يقدم حوالي 1 غرام من الدهون مقارنة مع أقل من 0.25 جم في مصل اللبن الحمضي. ومع ذلك ، فإن كلا شكلي مصل اللبن منخفضة للغاية في هذه المغذيات ، ولا تسهم إلا بقدر ضئيل في كمية الدهون التي تتناولها. يميل سائل مصل الحليب الناشئ من الحليب عالي الدهون إلى الحصول على محتوى دهني أعلى من ذلك من الحليب قليل الدسم ، ولكن مصل اللبن عالي الدهون عادة ما يتم نزعه من خلال المزيد من المعالجة.
