تجهيز فول الصويا لحليب الصويا أو أوراق التوفو خلف معجون غني يسمى اوكارا. تظل معظم الألياف في فول الصويا المطحون في هذا المنتج الثانوي ، إلى جانب كميات كبيرة من البروتين والمغذيات الأخرى. المعالجة الصحيحة ، يضيف okara الألياف والقيمة الغذائية للسلع المخبوزة وغيرها من الأطعمة. كل 1000 لتر من مشروبات الصويا المنتجة تنتج حوالي 250 كيلوجرام من الأوكارا ، وفقا لصو 20/20.
التاريخ
يرجع أقدم سجل مكتوب من التوفو إلى 950 درجة في الصين. تتطابق أوكارا مع التوفو في العمر ولكن ليس في السمعة ، حيث أن عجينة الضغط التي ينتجها صانعو التوفو الصينيون إما أصبحت أعلافًا للحيوانات أو الغذاء الأساسي للفقراء جدًا. في اليابان وإندونيسيا ، وجدت اوكارا مكانًا مشرفًا في المطبخ التقليدي. أكدت الدراسات التي أجريت في كلية الطب بجامعة طوكيو في عام 1899 القيمة الغذائية العالية لأوكارا ، ولكن أول منتج اوكارا التجاري في الولايات المتحدة لم يظهر حتى عام 1929. انتشار الصويا - طورته كاليفورنيا T.A. فان غوندي - يشبه اللحم المعلب المعلبة وتذوق مثل الدجاج.
أنواع
يبدو معجون اوكارا مثل نشارة الخشب الرطب عندما تكون طازجة. يقارن الملمس بشكل جيد لجوز الهند ، ولكن okara الأذواق لطيف والزيتية. لأن العجينة تتحلل بسرعة حتى في ظل التبريد ، يجب على الطهاة استخدام المنتج الطازج في غضون يومين. تجميد الفلاش يمتد لفترة الصلاحية. أولئك الذين لا يطحنون الفاصوليا الخاصة بهم سيجدون أوكارا مغلفة معبأة على رفوف المتجر.
فوائد
يختلف محتوى الرطوبة من 65 في المائة إلى 80 في المائة في الأوكارا الطازجة التي تنتجها الصناعة. مائة غرام من عجينة الرطب تنتج 3.2 غرام من البروتين - 16 في المئة من الوزن الجاف - وكذلك 4.1 غرام من الألياف و 80 ملغ من الكالسيوم. يساهم 12.5 جرام من الكربوهيدرات في المزيج فقط بـ 50 سعر حراري. تقدم أوكارا كميات صغيرة من الحديد والنياسين والريبوفلافين والثيامين. الفوائد الصحية للألياف الغذائية تشمل خفض وتيرة الأمراض المزمنة ، وتحسين صحة الأمعاء ، وربما منع بعض أنواع السرطان. الحمية الغنية بالألياف تقلل من الرغبة الشديدة في تناول الطعام. تناول منتجات أوكارا يساعد الأفراد على استهلاك الحد الأدنى اليومي من الألياف الموصى بها من قبل الجمعية الأمريكية للتغذية - 25 غرامًا للنساء و 38 جرامًا للرجال. الحمية الغذائية الأمريكية النموذجية تزود 15 غ في اليوم فقط.
محتمل
وفقا لصو 20/20 ، لا يزال معظم اوكارا تغذية الحيوانات. يمكن لأوكارا أن تغذي التخمرات التي تنتج وقود الإيثانول الصناعي أو الميثان. سواء كانت سماد أو موزعة على الحقول ، تساهم أوكارا في خصوبة التربة دون تلوث كيميائي. يضيف okara المجففة التغذية الهامة لأغذية الحيوانات الأليفة إذا تم تجهيزها في كريات ، ولكن أكبر إمكانات أوكارا تكمن في صناعة المواد الغذائية. تستخدم اوكارا في بعض الأحيان كموسع في اللحم المفروم أو حشو في عجينة المعجنات ، كما توفر العنصر الرئيسي لملفات تعريف الارتباط الغنية بالبروتين الخالية من الغلوتين.
البصيرة الخبيرة
تاريخياً ، تنشأ معظم أطباق الأوكارا في المطابخ المنزلية والمطاعم بدلاً من الصناعة. إما الطازجة أو المجففة ، ويضيف okara السائبة والبروتين إلى الحساء واليخوت بسيطة. تضيف أوكارا أيضًا مجموعة متنوعة من الوجبات النباتية ، على النقيض من نسيج التوفو الأكثر دقة. يمزج أوكارا جيدا مع المخبوزات مثل الخبز والكعك وحتى الكعك. نتوقع أعلى قيمة غذائية من اوكارا محلية الصنع ، حيث أن المستخلصات اليدوية بالضغط أقل من حليب الصويا.
