عندما تفكر في القهوة ، ربما تفكر في الكافيين. وعندما تفكر في جعل القهوة أكثر صحة ، قد يكون الكريم أول ما يذهبون إليه. لكن القهوة لها جانب مظلم. وقد أظهرت زيوت القهوة لرفع مستويات الكوليسترول ، والتي بدورها يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب. فكر في اختيارك لطرق التخمير في المرة القادمة التي تصنع فيها فنجانًا من القهوة.
حول الكولسترول
جسمك يحتاج إلى الكوليسترول. الكولسترول يساعد على بناء خلايا جديدة ، عزل الأعصاب وإنتاج الهرمونات ، وفقا لموقع طبيب الكوليسترول. هناك نوعان من الكوليسترول: البروتين الدهني منخفض الكثافة ، أو LDL ، والبروتين الدهني عالي الكثافة ، أو HDL. يعتبر الكولسترول الضار LDL هو الكوليسترول "السيئ" بينما يعتبر HDL "جيد". وظيفة HDL هي حمل LDL إلى الكبد ليتم إخراجها من الجسم. إذا كان لديك الكثير من الكولسترول LDL في الدم ، فإنه يلتصق بجدران الشرايين.
مكونات القهوة
حبوب البن غير المحمصة تحتوي على الأحماض والبروتين والكافيين ولكن لا طعم لها. يتضمن تحميص البن الحرارة لجعل تفاعل كيميائي يحول الكربوهيدرات والدهون إلى زيوت عطرية ، وفقا لموقع National Geographic. حبة القهوة لديها الزيوت الطبيعية ، cafestol و kahweol ، التي يتم إصدارها خلال هذه العملية. عملية التحميص هي ما يعطي القهوة نكهة.
تأثير البن على الكولسترول
واحدة من الزيوت التي عثر عليها في القهوة ، cafestol ، تأخذ السيطرة على مستقبلات حامض الصفراء الهامة الموجودة في الأمعاء التي تساعد على تنظيم الكوليسترول في الجسم ، وفقا لدراسة عام 2007 في مجلة "علم الغدد الصماء الجزيئي". في القيام بذلك ، يرفع الكافتيستول الكولسترول. يتحدث في مقابلة مع ScienceDaily.com ، يلاحظ الباحث الدكتور ديفيد مور أن cafestol هو العامل الأكثر فعالية في رفع الكولسترول الغذائي المعروف حاليًا.
البصيرة الخبيرة
استخدمت دراسة نشرت عام 1994 في "مجلة أبحاث الدهون" القهوة المغلية لتحديد تأثير تناول زيت القهوة والكولسترول. وأظهرت النتائج أن الكافتيستول يرفع الكوليسترول في الدم وكذلك الدهون الثلاثية ، وحتى بعد أربعة أسابيع لم تصل إلى مرحلة من الهضبة. أظهرت النتائج أيضا أن معظم الزيادة في نسبة الكوليسترول كانت على LDL وفي الوقت نفسه ، انخفضت HDL. ووجدت دراسة أخرى نشرت في عدد 2001 من مجلة "American Journal of Epidemiology" أن استهلاك القهوة غير المرشحة رفع مستويات الكوليسترول LDL ومستوياته الكلية والدهون الثلاثية.
الاعتبارات
إن زيوت القهوة المشتبه بها والتي أثبتت أنها ترفع الكولسترول موجودة في القهوة التي لم تتم تصفيتها ، أو المنتج النهائي للقهوة المغلية أو الصحافة الفرنسية. القهوة المفلترة ، النوع الذي يشاهد عادة مع آلات القهوة التقليدية ، تحتوي على القليل جدا من زيوت القهوة. ويذكر الدكتور مور أن المرشحات الورقية المستخدمة في صناع القهوة تحبس الزيوت التي تزيد من نسبة الكوليسترول.
