السكان الأصليون في أمريكا الجنوبية ، البطاطا الأرجواني هي مشهد شائع بشكل متزايد في متاجر البقالة في أمريكا الشمالية. مع لونها البنفسجي الغني ، يمكن استخدام البطاطس الأرجواني مثل البطاطا العادية. وبالفعل ، فإن لونها اللامع يضفي لمسة مميزة على الأطباق التقليدية. البطاطس الأرجواني غنية بشكل خاص بمضادات الأكسدة وهي مصدر جيد للألياف الغذائية.
أساسيات التغذية
حصة من ثلاث بطاطس أرجوانية صغيرة تحتوي على 131 سعرة حرارية ، بدون الدهون أو الكوليسترول. هذه الحصة من البطاطس الأرجواني أيضا لديها 3 غرامات من البروتين و 30 غراما من الكربوهيدرات. وبالإضافة إلى ذلك ، فإن هذا الحجم يخدم 55 في المائة من القيمة اليومية ، أو DV ، من فيتامين C و 7 في المائة من DV من الحديد ، على أساس نظام غذائي قدره 2000 سعر حراري في اليوم.
الألياف الغذائية
وجبة واحدة من البطاطس البنفسجية تحتوي على 4 جرامات من الألياف الغذائية وهي 16 في المئة من DV للألياف لأولئك الذين يتبعون نظام غذائي يحتوي على 2000 سعر حراري. غالبية البالغين لا يحصلون على ما يكفي من الألياف الغذائية اليومية ، والتي ينبغي أن تكون حوالي 14 غرام من الألياف مقابل كل 1000 سعر حراري مستهلك. البطاطس الأرجواني ، باعتبارها بطاطا متوسطة النشا ، هي مصدر جيد للألياف الغذائية ويمكن أن تزيد من تناولك اليومي لهذا المغذيات الهامة. الألياف الغذائية تجعلك تشعر بالشبع بشكل أسرع ويمكن أن تقلل من خطر الإمساك.
محتوى مضاد للأكسدة
على عكس نظائرها ذات اللآلئ البيضاء ، البطاطا الأرجواني غنية بالأنثوسيانين والكاروتينات ، وهي مضادات أكسدة طبيعية. يعطي Anthocyanins البطاطس الأرجواني لونها الغني. وفقا لدراسة نشرت في عام 2012 في "مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية" ، فإن محتوى مضاد للأكسدة من البطاطس الأرجواني يساعد على خفض مستويات ضغط الدم دون خفض الوزن الكلي. استنتج العلماء من هذه الدراسة البشرية ، حيث قام المشاركون بإطعام ستة إلى ثمانية من البطاطس البنفسجية الصغيرة مرتين في اليوم لمدة أربعة أسابيع ، بأن البطاطس البنفسجية فعالة ضد مستويات ضغط الدم المرتفعة وقد تساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب.
باستخدام البطاطا الأرجواني
البطاطس الأرجواني هي متعددة نظرا لمستوى النشا المتوسطة. هذا يعني أنه يمكن استخدامها للخبز ، التحميص ، القلي والهرس. ولكن البطاطس الأرجواني يمكن أن تصبح طرية قليلاً عند الطهي ، وبالرغم من لونها الغني والنابض بالحياة ، فإن طعمها أقل وضوحًا من النكهات الأخرى. نادرا ما تؤكل البطاطس الأرجواني ، مثل البطاطس الأخرى ، بسهولة ، لذلك حافظ على صحتهم باستخدام طرق طهي منخفضة الدهون ، مثل الغليان أو الخبز. حافظ على صحة التوابل باستخدام زيت الزيتون بدلا من الزبدة والقشدة الحامضة قليلة الدسم بدلا من مجموعة كاملة من الدهون.
