يعتبر البرغل من القمح من المواد الغذائية الأساسية في شرق البحر المتوسط والشرق الأوسط. إنه منتج حبيبي متعدد الاستخدامات ، يستخدم ساخناً أو بارداً في الحساء والسلطات وأطباق اللحوم والبيلاف. إنه سريع وسهل التحضير ، على الرغم من وجود بعض العثرات المحتملة للمبتدئين. عندما أعدت بشكل صحيح يجب أن يكون مطاطي وثابت ، لا طري.
حول البرغل
مثل الأرز المسلوق أو الشوفان المقطوع بالفولاذ ، البرغل هو مثال على عملية طهي الحبوب القديمة التي تدعى جريش. يتم غلي الحبوب حتى تصبح طرية ثم تجفف مرة أخرى حتى تصبح صلبة ، لذلك يمكن تخزينها إلى أجل غير مسمى في مكان جاف. يتم طهي النشويات في الحبوب بالفعل ، بحيث تتورم وتنعش بسرعة عندما تتعرض مرة أخرى إلى الماء الساخن. يتم طحن البرغل إلى قطع صغيرة ومتوسطة وكبيرة ، ومناسبة لأغراض مختلفة.
درجات البرغل
تستخدم الدرجات الثلاثة للبرغل تقليديا في أطباق مختلفة. يتم استخدام أجود أنواع الفاصوليا في المقام الأول على شكل حشوة في الكبة ، وهي خليط من لحم الضأن والحبوب التي يمكن تحويلها إلى كرات اللحم أو نوع من رغيف اللحم. الصنف المتوسط هو النوع المستخدم في سلطة التبولة المألوفة ، أو كحشو للحوم أو الخضار. يتم تحضير البرغل الخشن مثل الأرز في الحلويات أو الحساء ، حيث يقوم بعمل بديل مطاطي للحبوب الأخرى. إذا كنت تستبدل نوعًا من البرغل بآخر ، فقد تضطر إلى تقليل الماء أو وقت الطهي حتى لا يصبح طريًا.
إعداد Bulghur
أرقى درجة من البرغل يتم غمرها مسبقا ، وليس طهيها من تلقاء نفسها. بدلا من ذلك ، كما طبخ الطبق ، فإن البرغل يأخذ الرطوبة بقدر ما يحتاجه من المكونات المحيطة. يتم طبخ البرغل المتوسط عادة عن طريق تحريك 1 كوب من الحبوب في 2 إلى 2 1/2 كوب من الماء المغلي أو المرق ، ثم يغطيه حتى يتم امتصاص السائل. يمكن أن يختلف مقدار السائل ، اعتمادا على ما إذا كانت النتيجة لينة أو شركة يقصد بها. البرغل الخشنة يتم غليها بنفس الطريقة مثل الأرز ، في طنجرة مغطاة بإحكام.
استكشاف الأخطاء وإصلاحها
الخطأ الأكثر شيوعا المصنوع من البرغل هو طبخ الدرجة المتوسطة بنفس طريقة الصف الخشنة. البرغل المتوسط يمتص بلطف الماء الساخن أثناء جلوسه ، في حين يتم غلي البرغل الخشنة. وعادة ما يصبح البرغل المتوسط طريًا ، خاصة في قاع الإناء ، إذا تم طهيه بهذه الطريقة. كما يصبح البرغل طري إذا تم استخدام الكثير من السوائل. إذا سمح الوقت ، يمكن إنقاذها في بعض الأحيان بنشر الحبوب بلطف على صفيحة الخبز وتجفيفها في فرن منخفض الحرارة حتى تستعيد ملمس مطاطي.
