يمكن أن يشكل التعامل مع نظام غذائي خال من الغلوتين تحديًا خطيرًا ، خاصة عندما يتعلق الأمر بالحلوى. حتى المعالجات التي هي في معظمها خالية من الطحين ، مثل كعكة الجبن ، غالبًا ما تحتوي على الغلوتين في القشرة. بدلًا من التخلي عن هذه التساهلات تمامًا ، جرّب صنع بديلًا غنيًا ومتفتتًا يستخدم المكسرات الأرضية كبديل لدقيق القمح.
من سكراتش
على الرغم من أنه يمكنك إنشاء قشرة خالية من الغلوتين تتكون من المكسرات المطحونة والسكر والزبدة المذابة ، إلا أنه من غير المرجح أن تحمل القشرة شكلها بدون مكونات زيتية أقل في المزيج. تقترح وصفة Epicurious.com الجمع بين 1/2 كوب من جوز الجوز أو البقان مع 1/2 كوب من السكر البني ، 1/3 كوب من الزبدة المذابة و 1/2 كوب من الشوفان السريع الجاف ، والتي يمكنك تركها كرقائق أو نبض في معالج الطعام لخلق نسيج أدق.
مع المنتجات الجاهزة
قد تحتوي قشور الجوز على نكهة غنية ، لكن قوامها المتفتت لا يكون دائمًا جيدًا عندما تقطع الكعكة أو تحاول أن تقضم لدغة. إذا كان من المهم أن يكون لديك فطيرة الجبن ثباتًا ومضمونًا ، ففكر في خلط المكسرات المطحونة مع منتج مثل خليط الدقيق الخالي من الغلوتين أو الحبوب الخالية من الغلوتين أو البسكويت الخالية من الغلوتين التي قمت بنبضها في معالج الطعام. إرم المكسرات المطحونة والطحين أو كفتات البسكويت مع حوالي 1/2 كوب من السكر البني ورذاذ الزبدة المذابة حتى تصبح القشرة مستقرة بما يكفي لتضغط عليها في وعاء سبرينغفورم. يقترح بيت هاغمان ، مؤلف كتاب "أكثر من الذواقة الخالية من الغلوتين" ، خلط المكسرات المطحونة ، الزبدة المذابة والسكر البني مع رقائق الذرة الخالية من الغلوتين ، وجوز الهند الممزوج ونخالة الأرز.
خبز
ليست جميع قشور الجوز الخالية من الغلوتين بحاجة إلى خبز. إذا كنت تصنع كعكة الجبن الخام ، فقط اختر وصفة لا خبز ، وإعداد قشور الخاص بك في وقت مبكر وتصب في ملء عندما كنت على استعداد لتركها. ومع ذلك ، إذا كانت وصفتك تستدعي الكثير من المكسرات ، يمكنك الحصول على نكهة أكثر ثراء وملمس هش من خلال تحميص المكسرات في وقت مبكر أو تحميص القشرة عند حرارة عالية لبضع دقائق قبل صبها في الحشوة والخبز مرة أخرى.
حقائق غذائية
لأن المكسرات غنية بالدهون والسعرات الحرارية بشكل طبيعي ، فإن قشرة الجبن الخالية من الغلوتين التي تتميز بها ليست خفيفة. قشرة AllRecipes.com التي تستدعي الجوز المطحون فقط ، تحتوي الزبد والسكر على حوالي 150 سعرة حرارية و 14 غرامًا من الدهون لكل شريحة بدون أي تعبئة. وصفة أخرى تجمع بين جوز البقان المسحوق والسكر والزبدة والقرفة تقترب من 265 سعرة حرارية و 25 غرامًا من الدهون لكل حصة دون تعبئتها. لتوفير الدهون والسعرات الحرارية بقشور الجوز ، قطع شرائح صغيرة وخدمتها دون مرافقات مثل الآيس كريم والكريما المخفوقة.
