غنية بالبروتين والألياف والكربوهيدرات قليلة الدسم ، والفاصوليا والبقوليات المجففة الأخرى تستحق أن تظهر بشكل بارز في الحمية الأمريكية. ولأنها تحتوي على ألياف قابلة للذوبان ، وهي نوع من الألياف التي تطيل عملية الهضم ، فإن حبوب البينتو تسبب فقط تقلبات صغيرة في نسبة السكر في الدم. إن تناول فاصوليا بينتو وغيرها من الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات والتي تحافظ على استقرار نسبة السكر في الدم يمكن أن يحسن التحكم في نسبة الجلوكوز في الدم ويقلل من خطر الإصابة بالنوع الثاني من داء السكري.
قيمة مؤشر نسبة السكر في الدم
تعتبر حبوب بينتو مرتبة منخفضة على مؤشر نسبة السكر في الدم ، أو GI ، وهي أداة لقياس تأثير الغذاء على مستوى الجلوكوز في الدم لديك. يصنف الجهاز الهضمي آثار الأطعمة التي تحتوي على الكربوهيدرات على مقياس من 1 إلى 100 ، بناءً على مدى سرعة وسرعة زيادة نسبة السكر في الدم بعد تناولها. حبوب الفاصوليا المطبوخة على البخار لها قيمة معوية مقدارها 33 ، مما يعني أنها ترتب على الطرف الأدنى من المقياس وتسبب زيادة طفيفة في نسبة السكر في الدم.
الدور الغذائي
على الرغم من أن فاصوليا بينتو والبقوليات الأخرى بمثابة مصادر مهمة للبروتين في التقاليد الغذائية للثقافات في جميع أنحاء العالم ، تلعب الفاصوليا دورا ثانويا نسبيا في النظام الغذائي الأمريكي ، مارك جيه. ميسينا ، دكتوراه ، تلاحظ في مقال نشر في عدد سبتمبر / أيلول 1999 من "المجلة الأمريكية للتغذية السريرية". فاصوليا بينتو والبقوليات الأخرى هي دبابيس من المطبخ المكسيكي التقليدي. ونظراً لتأثير انخفاض نسبة السكر في الدم ووفرة البروتين والألياف والمواد المغذية الضرورية الأخرى التي توفرها الفاصوليا ، ينبغي على الناس في الولايات المتحدة تناولها بشكل أكثر تكرارية ، كما تنصح ميسينا.
مزايا غذائية
تعطيك الكربوهيدرات المعقدة في حبوب البينتو الألياف والطاقة منخفضة السعرات الحرارية دون تقلبات دراماتيكية في نسبة السكر في الدم. تحتوي فاصوليا بينتو على مزيج من الألياف غير القابلة للذوبان والألياف القابلة للذوبان ، والتي تؤدي وظائف مختلفة في عملية الهضم. تذوب الألياف القابلة للذوبان جزئيا في مادة هلامية تؤخر انهيار الكربوهيدرات أثناء عملية الهضم ، مما قد يؤدي إلى استقرار نسبة السكر في الدم. كوب من فاصوليا بينتو المغلي يحتوي على 245 سعرة حرارية ، 1 غرام من الدهون ، 45 جرام من الكربوهيدرات ، 15 غ من الألياف ، 4 ملغ من الحديد و 746 ملغ من البوتاسيوم. يساهم هذا التقديم من حبوب البينتو أيضًا في متطلباتك اليومية للعديد من الفيتامينات B.
الفوائد الصحية
إن استبدال اللحوم بالفول البينتو والبقوليات الأخرى كمصدر للبروتين يمكن أن يقلل من تناول السعرات الحرارية والدهون المشبعة والكوليسترول ، وفقًا لوزارة الصحة والخدمات الإنسانية الأمريكية. تلاحظ ميسينا أن الألياف والمواد المغذية الأخرى في الفاصوليا تعزز التحكم في نسبة السكر في الدم ، مما قد يقلل من خطر الإصابة بالنوع الثاني من داء السكري. في مقالة نشرت في عدد يوليو من عام 2003 بعنوان "رعاية مرضى السكري" ، يلاحظ الدكتور ارتورو خيمينيز كروز أن اتباع نظام غذائي على الطراز المكسيكي مبني على حبوب البينتو وغيرها من الأطعمة ذات المعدل المنخفض من الوزن الهضمي أدى إلى انخفاض مؤشر كتلة الجسم وتحسين السيطرة على نسبة السكر في الدم في مجموعة من المشاركين في الدراسة مع مرض السكري من النوع 2.
مجموعات الطعام
نظرًا لأن فاصوليا بينتو لها قيمة منخفضة في المعدل الهضمي ، يمكنك دمجها مع الأطعمة الأخرى دون زيادة القيمة الكلية للوجبة المعدلة للوجبة ، وفقًا لمؤسسة مؤشر نسبة السكر في الدم. تبلغ حصة حبوب الفاصوليا مع صوص التورتيلا وصلصة الطماطم قيمة 28. بوريتو الإفطار المصنوع من حبوب البينتو والبيض المخفوق والطماطم والبصل على تورتيلا الطحين له قيمة جييكية 29. قم بتجربة حبوب البينتو الكاملة المسلوقة أو المطبوخة على البخار. في وجبات الطعام الخاصة بك بدلا من الفاصوليا المجففة للحد من الدهون والكولسترول والصوديوم.
