يوفر البروتين الغذائي الجسم مع الأحماض الأمينية اللازمة لتخليق البروتين ، وهي العملية التي يتم فيها ربط الأحماض الأمينية إلى سلاسل من تكوينات مختلفة لإنشاء البروتينات التي سيتم استخدامها لمختلف العمليات الفسيولوجية ، مثل تشكيل المكون الهيكلي لجميع الخلايا ، إنتاج الهرمونات والإنزيمات وتعزيز نمو الأنسجة وإصلاحها. والبروتين أيضًا مصدر للطاقة. يمكن أن يأتي البروتين الغذائي من الأطعمة الحيوانية ، مثل اللحوم ومنتجات الألبان ، أو المصادر النباتية ، مثل فول الصويا والقنب. من أجل رفاهية مثالية ، من الضروري الحصول على كمية كافية من البروتين الغذائي عالي الجودة أو الكامل.
كاملة مقابل بروتين غير مكتمل
يعتبر البروتين الغذائي كاملاً عندما يحتوي على جميع الأحماض الأمينية التسعة الأساسية ؛ أي الأحماض الأمينية التي لا يستطيع الجسم إنتاجها بمفرده والتي يمكن الحصول عليها فقط من خلال النظام الغذائي. بشكل عام ، على عكس الأغذية القائمة على الحيوانات ، تعتبر الأطعمة النباتية مصادر غير مكتملة البروتين لأنها تفتقر إلى كميات كافية من واحد أو أكثر من الأحماض الأمينية الأساسية ؛ ومع ذلك ، فإن الصويا والقنب هما الاستثناء لأنهما يحتويان على جميع الأحماض الأمينية التسعة الأساسية بكميات كافية. ويبلغ إجمالي محتوى البروتين في فول الصويا من 35٪ إلى 38٪ من إجمالي السعرات الحرارية ، وفقًا لمجلس إدارة شركة فول الصويا المتحدة. يقدر محتوى البروتين الكلي من بذور القنب ما بين 25 في المئة و 30 في المئة.
توصيات البروتين
توصي وزارة الزراعة في الولايات المتحدة أن الاستهلاك اليومي للبروتين يمثل 10 إلى 35 في المائة من إجمالي السعرات الحرارية اليومية ، وهو ما بين 50 إلى 65 غراماً من البروتين يومياً بالنسبة لمعظم البالغين ، تبعاً لمستوى النشاط البدني والحالة الصحية. تحتوي فول الصويا الخام على حوالي 36.5 جرام من البروتين لكل 100 غرام ، وتحتوي بذور القنب على حوالي 35 جرام من البروتين لكل 100 غرام. وهكذا ، فإن الاستهلاك اليومي لحوالي 2-3 حصص من الصويا أو القنب يمكن أن يفي بتوصيات البروتين الغذائي.
محتوى الأحماض الأمينية
بالمقارنة مع بذور القنب ، تحتوي فول الصويا على نسب مئوية أعلى من الأحماض الأمينية التسعة الأساسية ، باستثناء ميثيونين ، الموجود بكميات أعلى بقليل في القنب. الميثيونين هو حمض أميني يحتوي على الكبريت يلعب دورًا في إزالة السموم من الجسم ، مثل المعادن الثقيلة. كما أنه يعمل على تعزيز نمو البشرة والشعر والأظافر ، وكذلك الحفاظ على صحة الأنسجة والمفاصل الضامة. تحتوي بذرة القنب أيضا على مستويات أعلى من الأرجينين غير الحامض الأميني ، الذي يلعب دورًا في وظيفة المناعة ، وإزالة السموم ، وإفراز الهرمونات وتنظيم تدفق الدم.
هضم البروتين
تتكون بذور القنب من بروتينين رئيسيين ، هما الألبومين و edestin ، والتي يسهل هضمها من قبل الجسم. يعتمد هضم فول الصويا على شكله. إن بروتين فول الصويا المعزول ، وهو عبارة عن مسحوق جاف من الصويا يستخدم عادة في المنتجات المعدة تجارياً ، له معدل هضم يعادل البروتين الحيواني ، مما يجعله قابلاً للمقارنة من حيث الجودة. ليس من السهل هضم البروتين من فول الصويا الخام الخام لأن من فول الصويا يحتوي على كميات كبيرة من مثبطات التربسين ، والتي تتداخل مع قدرة الجسم على امتصاص البروتين. بذور القنب خالية من عوامل تثبيط التربسين.
الاعتبارات
ويرتبط بروتين الصويا بالمنافع الصحية ، مثل تقليل مخاطر الإصابة بمرض الكوليسترول المرتفع وبعض أنواع السرطان ، مثل سرطان البروستاتا. على الرغم من أن فول الصويا أثبتت أنه يعزز الرفاهية المثلى ، إلا أنه معروف بالحساسية ويمكن أن يؤدي إلى استجابة غير مواتية لدى الأشخاص المعرضين للإصابة. تعتبر الدراسات التي تدعم الفوائد الصحية لاستهلاك القنب نادرة ، لكن ملامحها الغذائية تبشر بالخير. تتعلق المخاوف المتعلقة بسلامة القنب بالخوف من احتمال احتوائه على رباعي هيدروكانابينول ، الذي يوجد في الماريجوانا. على الرغم من أن كلا النباتين من أصناف القنب ، فإن القنب مستمد من القنب غير المخدر ويحتوي على كميات ضئيلة من THC ؛ لذلك ، من غير المحتمل أن يكون التسمم من استهلاكه مستبعدًا.
