الغلوتين والكازين هي بروتينات إما أن تضيف العمق والنكهة إلى طعامك أو تسبب انزعاجًا سيئًا لجسمك. الفرق ينبع من قدرتك على هضم كل من البروتينات. الغلوتين موجود في القمح والجاودار والشعير ، في حين تشمل مشتقات الشعير وصلصة الصويا والخل الحبوب. إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية ، وهو أحد أمراض المناعة الذاتية الموروثة ، فأنت ببساطة لا تستطيع تناول الأطعمة التي تحتوي على مشتقات الغلوتين أو الغلوتين. عندما تفعل ذلك ، سوف تواجه رد فعل نظام المناعة غير المواتية وعدم الراحة. يدعى الكازين من الكلمة اللاتينية للجبن "caseus". له بنية جزيئية مشابهة جدا للغلوتين ويسبب نفس الانزعاج ولكن يوجد في الغالب في منتجات الألبان. الكازين يمكن أن يُدرج على شكل كاسينينات الصوديوم أو كاسينات الكالسيوم أو بروتين الحليب ، وهو ليس حصرياً لمنتجات الألبان. يمكن العثور عليها بانتظام في أشياء أخرى بما في ذلك المنتجات المخبوزة ، والمعكرونة ، والمشروبات الرياضية.
بيض
البيض لا يحتوي على الغلوتين أو الكازين. عند إعداد البيض ، ضع في اعتبارك الزيوت التي تستخدمها. عجة البيض هي طريقة لتعبئة النكهة والتغذية والمعدة الكاملة في كل واحدة.
لحم
عندما تشتري اللحوم ، فأنت من الأفضل أن تشتريها مباشرة من المتجر الصحي أو الجزار. اللحم الطازج ، الدواجن الطازجة ، والمأكولات البحرية الطازجة سيكون الغلوتين والكازين مجانا. كن حذرا ، على الرغم من ذلك ، مع اللحوم الجاهزة ، لأنها يمكن أن تحتوي على مكونات إضافية. على الرغم من أنه يمكنك شراء لحم غداء غير خالي من الغلوتين والكازين ، فلا يمكنك دائمًا التأكد من أن الجهاز المستخدم في الأطعمة المعلبة قد تم مسحه وتنظيفه. التوفو هو بديل عن اللحم ويمكن تحضيره بالتوابل الطبيعية.
فواكه وخضراوات
لا تحتوي الخضراوات الطازجة والفاكهة الطازجة على الغلوتين أو الكازين. تشمل الجريب فروت مع وجبة الإفطار ، الموز المفروم ، الفراولة أو العنب الكامل مع الغداء ، والهليون الطازج ، والبطاطس الطازجة أو الخرشوف الطازج مع العشاء. وتشمل البصل المفروم الطازج والفطر الطازج والملح والفلفل مع أومليت الخاص بك.
